ygo Landwirtliöchaftliche Nebeugewerbe. 



von 0,24 g in 100 ccm besass, wurde einerseits mit wechselnden Mengen 

 von neutralem weinsaurem Kali und andererseits mit reinem kohlensaurem 

 Kalk versetzt. 



Zu 50 ccm Wein wurden gegeben: 



I n ni lY 

 e e g g 

 an neutralem weinsaurem Kali .... 0,80 0,75 0,65 0,60 

 Der Säuregehalt wurde hierdurch herab- 

 gedrückt auf 0,76 0,77 0,89 0,90 



Der Gehalt an Mineralstoflfen dagegen er- 

 höht auf 0,922 0,874 0,808 0,677 



in 100 ccm. 

 Bei Verwendung von kohlensaurem Kalk stellten sich die Verhältnisse 

 wie folgt. 



Zu 50 ccm Wein wurden gegeben: 



I II UI IV 



g g g g 



an kohlensaurem Kalk 0,180 0,164 0,147 0,127 



Der Säuregehalt wurde hierdurch herab- 

 gedrückt auf 0,63 0,71 0,73 0,79 



Der Gehalt an Mineralstoffeu dagegen er- 

 höht auf 0,477 0,372 0,365 0,342 



in 100 ccm. 

 Die Schlussfolgerungen sind aus vorstehenden Zahlen leicht zu ziehen. 

 Der Säuregehalt konnte durch Anwendung von neutralem weinsaurem 

 Kali oder durch kohlensauren Kalk „regulirt" werden, doch wurde durch 

 diese Entsäuerungsmittel, ganz besonders bei Anwendung von neutralem 

 weinsaurem Kali der Gehalt an Mineralstoffen (Asche) sehr bedeutend 

 erhöht. 



In dem letzteren Falle konnte nur das Kali des neutralen weinsauren 

 Kalis diese Erhöhung veranlasst haben und wurde dem zu Folge der Wein 

 ilurch die angegebene Manipulation sehr an Kalisalzen bereichert, eine 

 Thatsache, die zu Bedenken Anlass giebt, da nach den Erfahrungen der 

 Aerzte Kalisalze dem menschlichen Organismus keineswegs zuträglich sind. 

 Einfluss (löH Nach einem der französischen Akademie der Wissenschaften erstatteten 



den'^veX Berichte hat L. Magnier^) den Einfluss des Gypszusatzes auf die 

 chemische Zusammensetzung des Weines studirt. 



Verfasser benutzte zu seinen Studien Most aus Trauben von Saragossa, 

 von welchem er die eine Hälfte gegypst, die andere Hälfte ungegypst ver- 

 gähren Hess. Nach der Gährung wurden dann beide Weine, von welchen 

 der ungegypste eine röthlichbraune, der gegypste aber eine lebhafte intensiv 

 rothe Farbe zeigte, analysirt, und aus den Analysen geschlossen; 



1) Gewisse chemische Eigenthümlichkeiten des Farbstoffes im Weine 

 werden durch den Gypszusatz verändert. 



2) Der Gypszusatz hat die Wirkung, nicht allein, wie man allgemein 

 glaubt, den Weinstein umzusetzen, sondern auch neutrale organische Kalium- 

 verbindungen, welche in sehr bemerkenswerther Menge in der bis zur vollen 

 Reife gelangten Traube vorkommen. 



3) Der Gypszusatz vermehrt das Gewicht von Kalksalzen im Weine 

 nicht merklich. 



') Weinbau und Weiuhaudel 1884. 297. 



