Landwirthsohaftliche Nebengewerho. 73') 



Zucker. Auch das Glycerin wird bedeutend vermindert, während sich der 

 Alkoholgehalt nicht wesentlich ändert. Das Tannin verwandelt sich langsam 

 in Ulmiusäureproducte. Die Zerstörung der freien Weinsäure und der Bi- 

 tartrate bedingt die neutrale oder selbst alkalische Keaction des Weines, 

 was seine Blaufärbung hervorruft. 



Weine, welche nicht schon allzusehr angogritfen sind, können geheilt 

 werden durch Weiusteinzusatz, Schönen und Abziehen in geschwefelte 

 Fässer. Noch besser ist Verschnitt mit Weinsäure- und gerbstoffreichen 

 Weinen. 



Sehr saure Weine, welche sich nicht klären wollen und in Folge des 

 Gehaltes an fauligen Trauben sich bräunen, durch Eisengehalt an der Luft 

 schwarz und schleimig werden, empfiehlt J. Nessler,^) mit frischen Trestern 

 von Neuem vergähren zu lassen. Verfasser läth Trester zu verwenden, 

 welche abgerappt und thunlichst frei sind von den Hülsen fauler Trauben. 

 Dieselben dürfen nicht lange auf der Kelter bleiben und müssen unmittelbar 

 von dieser iu den zu verbessernden Wein gelangen, damit keine Essigsäure 

 entsteht. 



Die Trester können 8 — 14 Tage im Wein bleiben, müssen aber mittelst 

 eines Senkbodens unter der Oberfläche gehalten werden. Wurden die Kämme 

 nicht entfernt, so presst man nach 2 — 3 Tagen wieder ab. Derartige 

 Weiiie, ob sie vorher mit Trestern gemischt wurden oder nicht, können 

 eventuell auch mit Hefe versetzt werden, vorausgesetzt, dass der Jungwein 

 trüb abgelassen wurde, so dass die Hefe noch untadelhaft ist. 



Zur chemischen Untersuchung des Weines. Bei der chemischen iChemischa 

 Untersuchung der Nahrungs- und Geuussmittel ist vielfach als ein Uebel- ,fe'ä''"v"ein"if 

 stand empfunden worden, dass die einzelnen Chemiker sich verschiedener, 

 zu abweichenden Ergebnissen führender Untersuchungs- Methoden 

 für einen und denselben Gegenstand bedienen und bei ihren gutachtlichen 

 Aeusserungen die Eigenschaften der Untersuchungsobjecte nicht immer nach 

 übereinstimmenden, unter einander vergleichbaren Kriterien bezeichnen. Dieser 

 Uebelstaud hat sich namentlich bei der technischen Beurtheilung der 

 W'einfäl schuugen auf Grund des Nahrungsmittelgesetzes in hohem 

 Grade geltend gemacht. Es erschien daher angezeigt, auf eine Verstän- 

 digung der Weinchemiker hinzuwirken. Zu diesem Zwecke ist eine 

 Anzahl Fachmänner (Geheimer Regierungsrath Professor Dr. Hofmann- 

 Berlin, Geheimer Hofrath Professor Dr. Freseuius-Wiesbaden, Regierungs- 

 rath Professor Dr. Seil-Berlin, Professor Dr. Hilger-Erlangen, Chemiker 

 des königlich bayerischen Gewerbemuseums Dr. Kais er -Nürnberg, Hofrath 

 Professor Dr. Fleck- Dresden, Hofrath Professor Dr. N essler-Karlsruhe, 

 Prof. Dr. Reichardt- Jena, Director der elsass-lothringischen landwirth- 

 schaftlichen Versuchsanstalt Dr. Weigelt- Rufach) in der Zeit vom 16. bis 

 21. April 1884 im Kaiserlichen Gesuudheitsamte unter dem Vorsitze des 

 Directors dieser Behörde zusammengetreten. Dieselben haben sich zunächst 

 für den Erlass^; der nächststehenden Instruction über das Erheben, 

 Aufbewahren und Einsenden von Wein behufs Untersuchung durch den 

 Sachverständigen ausgesprochen : 



1) Von jeder Probe ist mindestens 1 Flasche (^/^ 1), möglichst voll- 

 gefüllt, zu erheben. 



») Weinbau 1883. IX. 168. 



") Deutscher Keichsauzeiger 1884. No. 152. 



