IianelwirtliBchaftliche Nobengowerbe. 737 



Rückstand wird mit 10 ccm absoluten Weingeist aufgenommen, in einem 

 verschliessbarcn Gctäss mit 15 ccm Aetber vermiscbt bis zur Klärung stehen 

 gelassen und die klar abgegossene eveut. tiltrirte Flüssigkeit in einem leichten, 

 mit Glasstopfen verschlicssbaren Wägegläschen vorsichtig eingedampft, bis 

 der Rückstand nicht mehr leicht fliesst, worauf man noch 1 Stunde im 

 Wassertrockenschranke trocknet. Nach dem Erkalten wird gewogen. Bei 

 Süssweiuen (über 5 g Zucker in 100 ccm Wein) setzt mau zu 50 ccm in 

 einem geräumigen Kolben etwas Sand und eine hinreichende xVlenge pulverig- 

 gelöschteu Kalkes und erwärmt unter Umschütteln auf dem Wasserbade. 

 Nach dem Erkalten werden 100 ccm Weingeist von 96 Vol.-pCt. zugefügt, 

 der sich bildende Niederschlag absitzen gelassen , letzterer von der Flüssig- 

 keit durch Filtration getrennt und mit Weingeist von derselben Stärke nach- 

 gcwaschcn. Den Weingeist des Filtrats verdampft mau und behandelt den 

 Rückstand nach dem oben beschriebenen Verfahren. 



Freie Säuren (Gesammtmenge der sauer reagirenden Bestandtheile 

 des Weines). Diese sind mit einer entsprechend verdünnten Normallauge 

 (mindestens Vs Normallauge) in 10 — 20 ccm Wein zu bestimmen. Bei 

 Anwendung von ^/lo Norraallauge sind mindestens 10 ccm Wein, bei Vs 

 Normallauge 20 ccm zu verwenden. Es ist die Tüpfelmethode mit empfind- 

 lichem Reagenspapier zur Feststellung des Neutralisationspunktes zu empfehlen. 

 Erheblichere Mengen von Kohlensäure im Wein sind vorher durch Schütteln 

 zu entfernen. Die „freien Säuren" sind als Weinsteinsäure (C4 He Oe) zu 

 berechnen und anzugeben. 



Flüchtige Säuren. Dieselben sind durch Destillation im Wasser- 

 dampfstrome und nicht indirect zu bestimmen und als Essigsäure (C3H4O2) 

 anzugeben. Die Menge der „nichtflüssigen Säuren" findet man, indem mau 

 die der Essigsäure äquivalente Menge Weinsteinsäure von dem für die „freien 

 Säuren" gefundenen, als Weinsteinsäure berechneten Werth abzieht. 



Weinstein und freie Weinsteiusäure. a. Qualitative Prüfung 

 auf freie Weinsteinsäure: Man versetzt zur Prüfung eines Weines auf freie 

 Weinsteinsäure 20 — 30 ccm Wein mit gefälltem und dann feingeriebenem 

 Weinstein, schüttelt wiederholt, filtrirt nach einer Stunde ab, setzt zur klaren 

 Lösung 2 — 3 Tropfen einer 20 procentigen Lösung von Kaliumacetat und 

 lässt die Flüssigkeit 12 Stunden stehen. Das Schütteln und Stehenlassen 

 muss bei möglichst gleichbleibender Temperatur stattfinden. Bildet sich 

 während dieser Zeit ein irgend erheblicher Niederschlag, so ist freie Wein- 

 steinsäure zugegen und unter Umständen die quantitative Bestimmung dieser 

 und des Weinsteins nöthig. 



b. Quantitative Bestimmung des Weinsteins und der freien Weinsteiu- 

 säure: In 2 verschlicssbaren Gefässen werden je 20 ccm Wein mit 200 ccm 

 Aether-Alkohol (gleiche Volumina) gemischt, nachdem der einen Probe 

 2 Tropfen einer 20procentigen Lösung von Kaliumacetat (entsprechend etwa 

 0,2 g Weinsteinsäure) zugesetzt worden waren. Die Mischungen werden 

 stark geschüttelt und dann 16 — 18 Stunden bei niedriger Temperatur 

 (zwischen — lO" C.) stehen gelassen, die Niederschläge abfiltrirt, mit 

 Aether-Alkohol ausgewaschen und titrirt. Es ist zweckmässig, die Ausschei- 

 dung durch Zusatz von Quarzsand zu fördern. (Die Lösung von Kalium- 

 acetat muss neutral oder sauer sein. Der Zusatz einer zu grossen Menge 

 von Kaliumacetat kann verursachen, dass sich weniger Weinstein abscheidet). 

 Der Sicherheit wegen ist zu prüfen, ob nicht in dem Filtrat von der Ge- 



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