ijrQQ Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



sammtweinsteinsäure-Bestimmung durch Zusatz weiterer 2 Tropfen Kalium- 

 acetats von neuem ein Niederschlag entsteht. 



In besonderen Fällen empfiehlt es sich, zur Controle die folgende von 

 Nessler und Barth angegebene Methode anzuwenden: 50 ccm Wein werden 

 zur Consisteuz eines dünnen Syrups eingedampft (zweckmässig unter Zusatz 

 von Quarzsand), der Rückstand in einen Kolben gebracht, mit jeweils geringen 

 Mengen Weingeist von 96 Vol.-pCt. und nöthigenfalls mit Hilfe eines Platiu- 

 spatels sorgfältig alles aus der Schale in den Kolben nachgespült und unter 

 Umschütteln weiter Weingeist hinzugefügt, bis die gesammte zugesetzte 

 Weiugeistmenge 100 ccm beträgt. Man lässt verkorkt etwa vier Stunden 

 an einem kalten Orte stehen, filtrirt dann ab, spült den Niederschlag und 

 wäscht das Filter mit Weingeist von 96 Vol.-pCt. aus-, das Filter giebt man 

 in den Kolben mit dem zum Theil flockig-klebrigen, zum Theil krystallinischen 

 Niederschlag zurück, versetzt mit etwa 30 ccm warmen Wassers, titrirt nach 

 dem Erkalten die wässerige Lösung des Weingeistniederschlages und be- 

 rechnet die Acidität als Weinstein. Das Resultat fällt etwas zu hoch aus, 

 wenn zähklumpige sich ausscheidende Pectinkörper mechanisch geringe Mengen 

 gelöster freier Säure einschliessen. 



Im weingeistigen Filtrat wird der Alkohol verdampft, 0,5 ccm einer 

 20procentigen, mit Essigsäure bis zur deutlich sauren Reaction angesäuerten 

 Lösung von Kaliumacetat zugesetzt und dadurch in wässeriger Flüssigkeit 

 die Weinsteinbildung aus der im Weine vorhandenen freien Weinsteinsäure 

 erleichtert. Das Ganze wird nun wie der erste Eindampfrückstand unter 

 Verwendung von (Quarzsand und) Weingeist von 96 Vol.-pCt. zum Nach- 

 spülen sorgfältig in einen Kolben gebracht, die Weingeistmeuge zu 100 ccm 

 ergänzt, gut umgeschüttelt, verkorkt etwa 4 Stunden kalt stehen gelassen, 

 abfiltrirt, ausgewaschen, der Niederschlag in warmem Wasser gelöst, titrirt 

 und für 1 Aequivalent Alkali 2 Aequivalente Weinsteinsäure in Rechnung 

 gebracht. 



Diese Methode zur Bestimmung der freien Weinsteinsäure hat vor der 

 ersteren den Vorzug, dass sie frei von allen Mängeln einer Differenzbe- 

 stimmung ist. Die Gegenwart erheblicher Mengen von Sulfaten beeinträchtigt 

 den Werth der Methoden. 



Aepfelsäure, Bernsteinsäure, Citronensäure. Methoden zur 

 Trennung und quantitativen Bestimmung der Aepfelsäure, Bernsteinsäure 

 und Citronensäure können zur Zeit nicht empfohlen werden. 



Salicylsäure. Zum Nachweise derselben sind 100 ccm Wein wieder- 

 holt mit Chloroform auszuschütteln, das Chloroform zu verdunsten und 

 die wässerige Lösung des Verdampfungsrückstandes mit stark verdünnter 

 Eisenchloridlösung zu prüfen. Zum Zweck der annähernd quantitativen 

 Bestimmung genügt es, den beim Verdunsten des Chloroforms verblei- 

 benden Rückstand, der nochmals aus Chloroform umzukrystallisiren ist, 

 zu wägen, 



Gerbstoff. Falls eine quantitative Bestimmung des Gerbstoffes (event. 

 des Gerb- und Farbstoffes) erforderlich erscheint, ist die Neubau er 'sehe 

 Chamäleonmethode anzuwenden. In der Regel genügt folgende Art der 

 Beurtheilung des Gerbstoffgehaltes: In 10 ccm Wein werden, wenn nöthig, 

 mit titrirter Alkaliflüssigkeit die freien Säuren bis auf 0,5 g in 100 ccm 

 abgestumpft. Sodann fügt man 1 ccm einer 40 % Natriumacetat- und 

 zuletzt tropfenweise unter Vermeidung eines Ueberschusses lOprocentige 

 Eisenchloridlösung hinzu. Ein Tropfen der Eisenchloridlösung genügt zur 



