LandwirthachaftHche Nobengewerbe. 7B9 



Ansfällung von je 0,05 % Gerbstoff. (Junge Weine werden durch wieder- 

 holtes energisches Schütteln von der absorbirten Kohlensäure befreit.) 



Farbstoffe. Rothweine sind stets auf Tliecrfarbstoffe zu prüfen. 

 Schlüsse auf die Anwesenheit anderer fremder Farbstoffe aus der Farbe 

 von Niederschlägen und anderen Farbenreactionen sind nur ausnahmsweise 

 als sicher zu betrachten. Zur Ermittelung der Theerfarbstoffe ist das 

 Ausschütteln von 100 ccm Wein mit Aether vor und nach dem Ueber- 

 sättigen mit Ammoniak zu empfehlen. Die ätherischen Ausschüttelungeu 

 sind getrennt zu prüfen. 



Zucker. Der Zucker ist nach Zusatz von Natriumcarbonat nach der 

 Fehling'scheu Methode unter Benützung getrennter Lösungen und bei 

 zuckerreichen Weinen (das heisst Weinen, die über 0,5 g Zucker in 100 ccm 

 enthalten) unter Berücksichtigung der von Soxhiet beziehungsweise 

 Allihn angegebenen Modificationen zu bestimmen und als Traubenzucker 

 zu berechnen. Stark gefärbte Weine sind bei niederem Zuckergehalt mit 

 gereinigter Thierkohle, bei hohem Zuckergehalt mit Bleiessig zu entfärben 

 und dann mit Natriumcarbonat zu versetzen. Deutet die Polarisation auf 

 Vorhandensein von Rohrzucker hin (vgl. unter: Polarisation), so ist der 

 Zucker nach der Inversion der Lösung (Erhitzen mit Salzsäure) in der 

 angeführten Weise nochmals zu bestimmen. Aus der Differenz ist der 

 Rohrzucker zu berechnen. 



Polarisation. 1) Bei Weissweinen: 60 ccm Wein werden in einem 

 Masscyliuder mit 3 ccm Bleiessig versetzt und der Niederschlag abfiltrirt. 

 Zu 30 ccm des Filtrates setzt man 1,5 ccm einer gesättigten Lösung von 

 Natriumcarbonat, filtrirt nochmals und polarisirt das Filtrat. Mau erhält 

 hierdurch eine Verdünnung von 10:11, die Berücksichtigung finden muss. 

 2) Bei Rothweinen: 60 ccm Wein werden mit 6 ccm Bleiessig versetzt 

 und zu 30 ccm des Filtrates 3 ccra der gesättigten Natriumcarbonatlösung 

 gegeben, nochmals filtrirt und polarisirt. Man erhält hierdurch eine Ver- 

 dünnung von 5 : 6. Die obigen Verhältnisse (bei Weiss- und Rothweinen) 

 sind so gewählt, dass das letzte Filtrat ausreicht, um die 220 mm lange 

 Röhre des Wild'schen Polaristrobometers, deren Capacität ca. 28 ccm 

 beträgt, zu füllen. An Stelle des Bleiessigs können auch möglichst kleine 

 Mengen von gereinigter Thierkohle verwendet werden. In diesem Falle ist ein 

 Zusatz von Natriumcarbonat nicht erforderlich, auch wird das Volumen des 

 Weines nicht verändert. Beobachtet man bei der Polarisation einer Schicht 

 des unverdünnten Weines von 220 mm Länge eine stärkere Rechtsdrehung als 

 0,3^ Wild, so wird folgendes Verfahren nothwendig: 210 ccm des Weines 

 werden in einer Porzellanschale unter Zusatz von einigen Tropfen einer 

 20procentigen Kaliumacetatlösung auf dem Wasserbade zum dünnen Syrup 

 eingedampft. Zu dem Rückstande setzt man unter beständigem Umrühren 

 nach und nach 200 ccm Weingeist von 90 Vol.-pCt. Die weingeistige 

 Lösung wird, wenn vollständig geklärt, in einen Kolben abgegossen oder 

 filtrirt und der Weingeist bis auf ungefähr 5 ccm abdestillirt oder abge- 

 dampft. Den Rückstand versetzt man mit etwa 15 ccm Wasser und etwas 

 in Wasser aufgeschwemmter Thierkohle, filtrirt in einen kleinen graduirten 

 Cylinder und wäscht so lange mit Wasser nach, bis das Filtrat 30 ccm 

 beträgt. Zeigt dasselbe bei der Polarisation jetzt eine Drehung von mehr 

 als -[- 0,5*' Wild, so enthält der Wein die unvergährbaren Stoffe des käuf- 

 lichen Kartoffelzuckers (Amylin). Wurde bei der Prüfung auf Zucker mit 

 Fehling'scher Lösung mehr als 0,3 g Zucker in 100 ccm gefunden, so 



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