lyirt Landwirthsphaftliche Nebengewerbe. 



kann die ursprünglich durch Ain)'lin hervorgebrachte Rechtsdrehung durch 

 den linksdrehenden Zucker vermindert worden sein; obige Alkoholfällung ist 

 in diesem Falle auch dann vorzunehmen, wenn die Rechtsdrehung geringer 

 ist als 0,3 " Wild. Der Zucker ist aber vorher durch Zusatz reiner Hefe 

 zum Vergähren zu bringen. Bei sehr erheblichem Gehalt an (Fehling'sche 

 Lösung) reducirendem Zucker und verhältnissmässig geringer Linksdrehung 

 kann die Verminderung der Linksdrehung durch Rohrzucker oder Dextrine 

 oder durch Amylin hervorgerufen sein. Zum Nachweis des ersteren wird 

 der Wein durch Erhitzen mit Salzsäure (auf 50 ccm Wein 5 ccm verdünnte 

 Salzsäure vom specitischen Gewichte 1,10) invertirt und nochmals polarisirt. 

 Hat die Linksdrehung zugenommen, so ist das Vorhandensein von Rohr- 

 zucker nachgewiesen. Die Anwesenheit der Dextrine findet man, wie bei 

 Abschnitt: „Gummi" angegeben. Bei Gegenwart von Rohrzucker ist dem 

 Weine möglichst reine, ausgewaschene Hefe zuzusetzen und nach beendeter 

 Gährung zu polarisiren. Die Schlussfolgerungen sind dann dieselben wie 

 bei zuckerarmen Weinen. Zur Polarisation sind nur grosse genaue Apparate 

 zu benützen. Die Drehung ist nach Landolt (Zeitschr. f. analyt. Chemie 

 7, 9) auf Wild'sche Grade umzurechnen: 1" Wild = 4,6043" Soleil, 1 « 

 Soleil = 0,2171890 Wild, 1" Wild = 2,89005« Ventzke, P Ventzke = 

 0,346015" Wild. 



Gummi (arabisches). Zur Ermittelung eines etwaigen Zusatzes von 

 Gummi versetzt man 4 ccm Wein mit 10 ccm Weingeist von 96 Vol.-pCt. 

 Bei Anwesenheit von Gummi wird die Mischung milchig trübe und klärt 

 sich erst nach vielen Stunden. Der entstehende Niederschlag haftet zum 

 Theil an den Wandungen des Glases und bildet feste Klümpchen. In echtem 

 Weine entstehen nach kurzer Zeit Flocken, welche sich bald absetzen und 

 ziemlich locker bleiben. Zur näheren Prüfung empfiehlt es sich, den Wein 

 zur Syrupdicke einzudampfen, mit Weingeist von obiger Stärke auszuziehen 

 und den unlöslichen Theil in Wasser zu lösen. Man versetzt diese Lösung 

 mit etwas Salzsäure (vom specifischen Gewicht 1,10), erhitzt unter Druck 

 zwei Stunden lang und bestimmt dann den Reductionswerth mit Fehling- 

 scher Lösung unter Berechnung auf Dextrose. Bei echten Weinen erhält 

 man auf diese Weise keine irgend erhebliche Reduction. (Dextrine würden 

 auf dieselbe Weise zu ermitteln sein). 



Mannit. Da man in einigen Fällen das Vorkommen von Mannit im 

 Weine beobachtet hat, so ist beim Auftreten von spiessförmigen Krystallen 

 im Extract und Glycerin auf Mannit Rücksicht zu nehmen. 



Stickstoff. Bei der Bestimmung des Stickstoffs ist die Natronkalk- 

 Methode anzuwenden, 



Mineralstoffe. Zur Bestimmung derselben werden 50 ccm Wein 

 angewandt. Findet eine unvollständige Verbrennung statt, so wird die 

 Kohle mit etwas Wasser ausgelaugt und für sich verbrannt. Die Lösung 

 dampft man in der gleichen Schale ein und glüht die Gesammtmenge der 

 Asche schwach. 



Chlorbestimmung. Der Wein wird mit Natriumcarbonat über- 

 sättigt, eingedampft, der Rückstand schwach geglüht und mit Wasser 

 erschöpft. In dieser Lösung ist das Chlor titrimetrisch nach Volhard oder 

 auch gewichtsanalytisch zu bestimmen. Weine, deren Asche durch einfaches 

 Glühen nicht weiss wird, enthalten in der Regel erhebliche Mengen von 

 Chlor (Kochsalz). 



Schwefelsäure. Diese ist im Wein direct mit Bariumchlorid zu 



