Landwirthschaftliche Neb«ngewerbe. 741 



bestimmen. Die quantitative Bestimmung der Schwefelsäure ist nur dann 

 auszuführen, wenn die qualitative Prüfung auf ein Vorhandensein anomaler 

 Mengen derselben schliessen lässt. (Bei schleimigen oder stark trüben 

 Weinen ist die vorherige Klärung mit spanischer Erde zu empfehlen). 

 Kommt es in einem besonderen Falle darauf an zu uniersuchen, ob freie 

 Schwefelsäure oder Kaliumbisulfat vorhanden, so muss der Beweis geliefert 

 werden, dass mehr Schwefelsäure zugegen ist, als sämmtliche Basen zur 

 Bildung neutraler Salze erfordern. 



P h s p h r s ä u r e. Bei Weinen mit nicht deutlich alkalisch reagirender 

 Asche ist die Bestimmung in der Weise auszuführen, dass der Wein mit 

 Natriumcarbonat und Kaliumnitrat eingedampft, der Rückstand schwach ge- 

 glüht und mit verdünnter Salpetersäure aufgenommen wird-, alsdann ist die 

 Mol3'bdänmethode anzuwenden. Reagirt die Asche erheblich alkalisch , so 

 kann die salpetersaure Lösung derselben unmittelbar zur Phosphorsäurebe- 

 stiramung verwendet werden. Die übrigen Mineralstoffe des Weines (auch 

 ev. Thonerde) sind in der Asche bezw. dem Verkohlungsrückstande nach 

 bekannten Methoden zu bestimmen. 



Schweflige Säure. Es werden 100 ccm Wein im Kohlensäure- 

 strome nach Zusatz von Phosphorsäure abdestillirt. Zur Aufnahme des 

 Destillates werden 5 ccm Normal-Jodlösung vorgelegt. Nachdem das erste 

 Drittel abdestillirt ist, wird das Destillat, welches noch Ueberschuss von 

 freiem Jod enthalten muss, mit Salzsäure angesäuert, erwärmt und mit 

 Bariumchlorid versetzt. 



Verschnitt von Traubenwein mit Obstwein. Der chemische 

 Nachweis des Verschnittes von Traubenwein mit Obstwein ist nach den bis 

 jetzt vorliegenden Erfahrungen nur ausnahmsweise mit Sicherheit zu führen. 

 Namentlich sind alle auf einzelne Reactionen sich stützenden Methoden, 

 Obstwein vom Traubenwein zu unterscheiden, trüglich; auch kann nicht 

 immer aus der Abwesenheit von Weinsteinsäure oder aus der Anwesenheit 

 geringer Mengen derselben mit Gewissheit geschlossen werden, dass ein 

 Wein kein Traubenwein sei. 



Bei der Darstellung von Kunstwein, beziehungsweise als Zusatz zu 

 Most oder Wein werden erfahrungsgemäss neben Wasser zuweilen folgende 

 Substanzen verwendet: 



Weingeist (direct oder in Form gespriteter Weine), 



Rohrzucker, Stärkezucker und zuckerreiche Stoffe (Honig), 



Glycerin, 



Weinstein, Weinsteinsäure, andere Pflanzensäuren und solche ent- 

 haltende Stoffe, 



Salicylsäure, 



Mineralstoffe, 



Arabisches Gummi, 



Gerbsäure und gerbstoffhaltige Materialien (z. B, Kino, Katechu), 



Fremde Farbstoffe, 



Aetherarten und Aromata. 

 Die Bestimmung bezw. der Nachweis der meisten dieser Substanzen 

 ist oben bereits angegeben worden, mit Ausnahme der Aromata und 

 Aetherarten, für welche Methoden vorläufig noch nicht empfohlen werden 

 können. 



