7^2 Laudwirthscbaftliche Xebengewerbe. 



Speciell sind hier noch folgende Substanzen zu erwähnen, welche zur 

 Vermehrung des Zuckers, Extractes und der freien Säuren Verwendung 

 finden : 



Dörrobst, 



Tamarinden, 



Johannisbrod, 



Datteln, 



Feigen. 



B. Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Weine. 



I. a. Prüfungen und Bestimmungen, welche zum Zweck der Beurtheilung 

 des Weines in der Regel auszuführen sind: 



Extract, 



Weingeist, 



Glycerin, 



Zucker, 



Freie Säuren überhaupt, 



Freie Weinsteinsäure, qualitativ, 



Schwefelsäure, 



Gesammtmenge der Mineralbestandtheile, 



Polarisation, 



Gummi, 



bei Rothweinen fremde Farbstoffe, 

 b. Prüfungen und Bestimmungen, welche ausserdem unter besonderen 

 Verhältnissen auszuführen sind: 



Specifisches Gewicht, 



Flüchtige Säuren, 



Weinstein und freie Weinsteinsäure, quantitativ. 



Bernsteinsäure, Aepfelsäure, Citronensäure, 



Salicylsäure, 



Schweflige Säure, 



Gerbstoff, 



Mannit, 



Einzelne Mineralbestandtheile, 



Stickstoff. 

 Die Commission hält es für wünschenswerth , bei der Mittheilung der 

 in der Regel auszuführenden Bestimmungen obige (sub a angeführte) Reihen- 

 folge beizubehalten. 



II. Die Commission kann es nicht als ihre Aufgabe betrachten, eine 

 Anleitung zur Beurtheilung der Weine zu geben, glaubt aber auf Grund 

 ihrer Erfahrungen auf folgende Punkte aufmerksam machen zu sollen. 



Weine, welche lediglich aus reinem Traubensafte bereitet sind, enthalten 

 nur in seltenen Fällen Extractmengen, welche unter 1,5 g in 100 ccm liegen. 

 Kommen somit extractärmere Weine vor, so sind sie zu beanstanden, falls 

 nicht nachgewiesen werden kann, dass Naturweine derselben Lage und des- 

 selben Jahrganges mit so niederen Extractmengen vorkommen. 



Nach Abzug der „nichtflüchtigen Säuren" beträgt der Extractrest bei 

 Naturweinen nach den bis jetzt vorliegenden Erfahrungen mindestens 1,1 g 

 in 100 ccm, nach Abzug der „freien Säuren" mindestens 1,0 g. Weine, 

 welche geringere Extractreste zeigen, sind zu beanstanden, falls nicht nach- 



