Landwirthschaftliclie Nebeiig«werb». 7 iS 



gewiesen werden kann, dass Naturweiue derselben Lage und desselben Jahr- 

 ganges so geringe Extractreste enthalten. 



Ein Wein, der erheblich mehr als 10% der Extractmenge an Mineral- 

 stoffen ergiebt, rauss entsprechend mehr Extract enthalten, wie sonst als 

 Minimalgehalt angenommen wird. Bei Natiirweinen kommt sehr häufig ein 

 annäherndes Verhältniss von 1 Gewichtstheil Mineralstoffe auf 10 Gewichts- 

 theile Extract vor. Ein erhebliches Abweichen von diesem Verhältniss be- 

 rechtigt aber noch nicht zur Annahme, dass der Wein gefälscht sei. 



Die Menge der freien Weinsteinsäure beträgt nach den bisherigen 

 Erfahrungen in Naturweinen nicht mehr als Ve der gesammten „nicht- 

 flüchtigen Säuren". 



Das Verhältniss zwischen Weingeist und Glycerin kann bei Naturweinen 

 schwanken zwischen 100 Gewichtstheilen Weingeist zu 7 Gewichtstheilen 

 Glycerin und 100 Gewichtstheilen Weingeist zu 14 Gewichtstheilen Glycerin. 

 Bei Weinen, welche ein anderes Glycerinverhältniss zeigen, ist auf Zusatz 

 von Weingeist, beziehungsweise Glycerin zu schliessen. 



Da bei der Kellerbehandlung zuweilen kleine Mengen von Weingeist 

 (höchstens 1 Vol.-pCt.) in den Wein gelangen können, so ist bei der Be- 

 urtheilung der Weine hierauf Rücksicht zu nehmen. 



Bei Beurtheilung von Süssweinen sind diese Verhältnisse nicht immer 

 massgebend. 



Für die einzelnen Mineralstoffe sind allgemein gültige Grenzwerthe 

 nicht anzunehmen. Die Annahme, dass bessere Weinsorten stets mehr 

 Phosphorsäure enthalten sollen als geringere, ist unbegründet. 



Weine, welche weniger als 0,14 g Mineralstoffe in 100 ccm enthalten, 

 sind zu beanstanden, wenn nicht nachgewiesen werden kann, dass Natur- 

 weine derselben Lage und desselben Jahrganges, die gleicher Behandlung 

 unterworfen waren, mit so geringen Mengen von Mineralstoffen vorkommen. 



Weine, welche mehr als 0,05 % Kochsalz in 100 ccm enthalten, sind 

 zu beanstanden. 



Weine, welche mehr als 0,092 g Schwefelsäure (SO3), entsprechend 

 0,20 g Kaliumsulfat (K2 SO4) in 100 ccm enthalten, sind als solche zu be- 

 zeichnen, welche durch Verwendung von Gips oder auf andere Weise zu 

 reich an Schwefelsäure geworden sind. 



Durch verschiedene Einflüsse können Weine schleimig ('zäh, weich) 

 schwarz, braun, trübe oder bitter werden; sie können auch sonst Farbe, 

 Geschmack und Geruch wesentlich ändern; auch kann der Farbstoff der 

 Rothweine sich in fester Form abscheiden, ohne dass alle diese Erschei- 

 nungen an und für sich berechtigten, die Weine deshalb als unecht zu 

 bezeichnen. 



Wenn in einem Weine während des Sommers eine starke Gährung 

 auftritt, so gestattet dies noch nicht die Annahme, dass ein Zusatz von 

 Zucker oder zuckerreichen Substanzen, z. B. Honig u. a. stattgefunden 

 habe, denn die erste Gährung kann durch verschiedene Umstände ver- 

 hindert oder dem Wein kann nachträglich ein zuckerreicher Wein beige- 

 mischt worden sein. 



Der Reichskanzler hat Anlass genommen, vorstehende Beschlüsse säramt- 

 lichen Bundesregierungen mit dem Ersuchen um entsprechende weitere Ver- 

 anlassung mitzutheilen. 



