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Landwirthschaftliohe Nebengewerbe. 



Extractbe- 

 stimmung. 



Magnier de la Source^) fand, dass die Zahlen über Trockenrück- 

 stände von 25 cc. Wein, welcher in Platinschalen von 6 cm Durchmesser 

 8 Stunden im Trockenzustande oder 4 Stunden auf dem Wasserbade ge- 

 trocknet wird, gut mit denen nach Houdart's önobarometrischer Methode 

 erhaltenen übereinstimmen. Bei gegypsten Weinen verhält sich die Menge 

 des so erhaltenen Extractes zu der durch Trocknen im Vacuum erhaltenen 

 wie 1 : 1,10 — 1,18, doch wird der Unterschied geringer bei Verwendung 

 flacher Schalen. Das Verfahren, wie es im laboratoire municipal angewen- 

 det wird, 8 stündiges Trocknen von 100 cc. Wein in flachen Glasschaleu 

 von 55 mm Durchmesser bei 100 o C., verwirft Verf., da sich die hierbei 

 erhaltenen Werthe zu den beim Trocknen im luftverdünnten ilaum gefunde- 

 nen wie 1 : 1,27 verhalten. 



Vergleichende Zuckerbestimmung vermittelst der Fehling'schen Lösung, 

 der Sachse'schen Lösung und der Polarisation zeigten: 



1) Dass im gewöhnlichen, unreinen Stärkezucker durch Polarisation 

 stets zu hohe Zuckergehalte gefunden werden, und dass dieselben 

 mitunter eine ganz auffallende Höhe erreichen. 



2) Dass, wenn auch in manchen Fällen zwischen der Fehling'schen 

 und der Sachse'schen Methode gut übereinstimmende Resultate er- 

 halten werden, dies im Allgemeinen nicht zutrifft, ja sogar bedeu- 

 tende Differenzen sich ergeben können. 



Die letzteren Differenzen haben ihren Grund darin, dass in unreinen 

 Zuckern noch andere organische Substanzen vorkommen, welche auf die em- 

 pfindliche Sachse'sche Lösung reducirend einwirken, während die Fehling'sche 

 Lösung von ihnen nicht verändert wird. Daher giebt B. Haas 2) — der 

 Autor dieser Untersuchungen — der Fehling'schen Lösung den unbedingten 

 Vorzug. 



Einen Beitrag zur Frage der Extractbestimmung bringt A. Henecke^). 

 Er bestimmte den Extract einiger Weine indirect nach Balling und gleich- 

 zeitig direct durch Trocknen im sog, Schwackhöfer'schen Trockenschrank 

 bei 98 — 99 ^. Nach je 4 Stunden wurde gewogen und das Trocknen 76 

 Stunden lang fortgesetzt. Auch dann noch betrugen die Differenzen je zweier 

 Wangen V2-% der gesammten Trockensubstanz. Es folgen einige Daten. 

 Die fettgedruckten Zahlen weisen darauf hin, nach welcher Zeit der durch 

 Eintrockenen erhaltene Werth dem indirect gefundenen am Nächsten kam. 



») Chemikerzeitung 1883. VII. .559; dort nach Rep. de Pharm 

 '^) Zeitschrift für analytische Chemie 1883. 21.5. 

 ») Tiroler landw. Blätter 1883. II. 48. 



II. 1.50. 



