Landwirthgchaftliclie Nobengewerbe. 74Q 



sing und wird der Bedarf fast ausschliesslich durch Brennen von geringen 

 oder schlecht gewordenen Weinen gedeckt. Hochgradiger Sprit wird aus- 

 schliesslich importirt. Der Weinsteingcwiunung dagegen wird in Süditalien 

 das Hauptaugenmerk zugewendet, und ganz bedeutende Mengen jährlich auf 

 dem Seewege nach England, Frankreich und Deutschland exportirt, (reines 

 Product von 85 — 95 o/o Gehalt) während in Oberitalien nur eiue gauz ge- 

 ringe Menge Weinstein gewonnen wird, welcher zum grossen Theil sehr un- 

 rein ist und fast keinen Markt hat. 



Nach demselben Verfasser ^) genügen zur Auslaugung sämmtlichen Wein- 

 steines aus den Trestern — in denen 5 — 5 1/2 0/0 angenommen werden — 

 die beim Branntweinbrennen üblichen Manipulationen durchaus nicht. Die 

 gebrannten Trester müssen noch besonders ausgekocht werden, wozu sicli 

 die von Montag na angegebene und in verschiedenen Brennereien — z.B. 

 in Rom ausserhalb der Porta S. Lorenzo — eingefülirte Methode besonders 

 emptiehlt. Hier werden die Trester 8 Stunden lang mit mehr als der dop- 

 pelten Menge ihres Gewichtes Wasser gekocht und die Kochflüssigkeiten, 

 nach 4 tägigem Abkühlen in Holzgefässen, zu erneuter Extraction verwendet. 

 In den Kühlgefässen setzen sich au eigens dazu ausgespannte Fäden grosse 

 weisse Weinsteinkrystalle ab. Die Verunreinigung beträgt bei diesem ersten 

 Producte nur 3 — 6 "/o. An den Bottichwänden setzt sich in röthlichen 

 Krystallen ein zweites Product ab, welches durch W^aschen mit kaltem 

 Wasser sich leicht auf die Höhe des ersteren bringen lässt. Der schlammige 

 Bodensatz — drittes Product — ist durch Decantation zu reinigen. Mon- 

 tagna hat aus 100 kg Trestern erhalten: 5 kg von den beiden ersten 

 und 2 kg des 3. Productes. 



^) Rivista di viticoltura ed enologia italiana 1883. VII. WS. 



