Pflanzenfhemie. 267 



flüssigung des Stärkemehls stattfindet, und dafs, wenn diese nach einiger 

 Zeit vollendet ist, der Saft bei der Untersuchung ausschliefslich Dexti-ose 

 oder Traubenzucker enthält. Bei diesem Versuche findet die Verflüssigung 

 erheblich langsamer statt, als wenn die Stärke voi-her in Kleister ver- 

 wandelt worden war, aber sie ist dagegen viel energiseliei-. Eljonso ver- 

 hält sich bei gleicher Beliandlung nicht gckeimtes Geti'eide. Da nun die 

 Diastase Stärke in Maltose und Dextrin verwandelt, ist eine genügende 

 Erklärung für diesen Vorgang auf Grund der bekannten Eigenschaften der 

 Malzdiastase nicht möglich. Verfasser schliefst daher auf das Vorlianden- 

 sein eines Zuckerfermentes, der Glj'kose, in dem ungekeimten Getreide, 

 so^^^e auf die Entstehtuig einer verflüssigenden Diastase, der jVlaltose, beim 

 Keimen. Verfasser beobachtete aufserdem, dafs Stärkekleister durch bei- 

 gemischtes ■Maismehl nur eine geringe Verzuckerung erfährt, dafs Ijei Zu- 

 satz von viel Malz eine rasche Verzuckerung unter vorzugsweiser Bildung 

 von Dextrin und Maltose, bei geringem Malzzusatz dagegen eine langsamere 

 Verzuckenmg unter fast ausschliefslicher Bikhuig von Dextrose eintritt. 

 Diese Versuche beweisen, dafs man nui" wenig Malz anwenden darf, 

 wenn man eine Umwandlung in Traubenzucker erreichen will, dafs aber 

 diese UmwantUung sowolil mit rohem, als mit verkleistertem Stärkemehl 

 erreiclit werden kann. 



Über die Natur des in süfsen Kartoffeln sich vorfindenden ^"*=''®'" '\®' 



Kartoffel. 



Zuckers, von Herm. Müller-Thurgau. ^) 



In den süfsen Kai'toffeln findet sich neben Glykose Rolirzucker. Die 

 Umwandlung der Stärke in Zucker ^^^rd bei den Kartoffeln nicht durch 

 ein Fennent bewirkt; gegen das Vorhandensein von Diastase sprechen 

 schon die entstehenden Produkte Glykose und Rohrzucker. Der Rohi'zucker 

 scheint bei dem Prozesse des Süf s werden s der Kartoffeln bei ^ ein tJber- 

 gangsprodukt aus der Stärke ziu" Glykose zu bilden. 



Studie über eine Inversion der Saccharodiose, von M. A. 

 Ladureau. 2j 



Über die Rohfaserbestimmung und das Holzgummi, von 

 H. Hoffmeister. 3) 



Untersuchungen über die Zucker, von Berthelot.*) 

 Verfasser fand in einer reinen Invertzuckerlösung Kiystallgruppen, 

 deren Zusammensetziuig der Formel Ci2Hj20j2 entsprach. Gegen Feli- 

 ling's Lösung verhielten sie sich etwa wie Glykose und zeigten sich mit 

 Hefe völlig vergärungsfähig. Das Rotationsvermögen (a) D = 32,2 ^ ist 

 also nur etwa halb so grofs als das der gewöhnlichen Glykose imd würde 

 dasselbe auf eine Verbindung von 1 Teil Lävulose mit 5 Teilen Glykose 

 scliliefsen lassen. Diu-ch Lösimgsmittel wird die Verbindung bereits ge- 

 spalten. Eine weitere derartige Verbindung von Zuckerarten erhielt Ver- 

 fasser aus BaumwoUsamenkuchen, indem er versuchte, Raffinose aus den- 

 selben mittelst Alkoliol zu exti'ahieren. Die aus diesem Exti'akt erhaltenen 

 Krystalle zeigten eine für Melitose sprechende Zusammensetzung. Die 



1) Landw. Jahrb. XIV. 909. 



2) La Sucrerie indigi^'ne XXVI. 477. 



3) Landw. Versuchsstat. XXXIII. 147—152. 

 *) Compt. read. 108, 533-537. 



