A. Futtermittel, Analysen, Konservierung un<l Zubereitung. 395 



Femer Av\udcn im Wasseraiiszuge gefunden: 



Nicht beregnete Gerste Beregnete Gerste 



Dextrin 2,12% 1,05% 



Traiibeiizuckor . . . 8])urcn 2,32 „ 



Maltose l,-'^'j% 4,27 „ 



Andere lösliche Stoffe. 4,72 „ G,35 „ 



Insgesamt 8,40 % 13,99% 



Die untorsuchten Proben sind Probstcier Gerste. Der beregnete Teil 

 war durch 8 Tage am Felde dem Regen ausgesetzt, so dafs die Körner 

 viel Wasser aufgenommen und zum Teil sogar gekeimt hatten. Die Keim- 

 lilhigkeit betrug 98% füi* die gesunde und 45 % für die beregnete Gerste. 

 Die Eigentümlichkeit der beregneten Gerste erblickte Verfasser darin, dafs 

 bei ihr bereits der Anfang des Wachstiuns zu bemerken ist. Aus den 

 Eiweifsstoffen entstehen Amide und die Kolüehj'tlrate wm\len dm-ch die 

 diastatische Wirkung verändert. Auf die praktischen, die Mälzoreitechnik 

 berührenden Schlufsfolgerungen des Verfassei-s kann hier nicht eingegangen 

 werden. D. 



Über ausgewachsene Gerste im Vergleich mit Gerstenmalz, gewachsene 

 von Fr. Farsky. i) Gerste, 



•^ -' Gersten- 



(Siehe die Tabelle auf Seite 396.) maiz. 



Die untersuchten Proben sind Chevaliergerste. Gewachsen sind die- 

 selben auf thonigem Boden mit durclalässiger Krume und undm^chlässigem 

 Untergrund. Die erhaltenen Zalüen u. s. w. sind in der hierher gehörigen 

 Tabelle zusammengestellt. Der Feuchtigkeitsgehalt betrug (in der gleichen 

 Reihenfolge angeführt) 10,24, 35,76, 6,08, 10,56, 11,28, 13,75, 43,16, 

 •10,20, 37,16 und 5,00%. Die gesimde Gerste lieferte an Grünmalz 130%, 

 an Dörrmalz 88%. Die beregnete und hernach vermalzte Gerste ergab 

 90,4 ^/o keimfällige und 9,6 ^Jq imkeimfäliige Ware. Als Untersuchungsart 

 ist die „übliche" angegeben. Zweck der Untersuchung ist zunächst ein 

 technisclier, daher hier nicht zu erörternder. Die ganze Arbeit sclüiefst an 

 die oben (S. 394) angefülu-te an. Von den Sclüufsfolgerungen des Vei-- 

 fassers, welche sich teilweise mit den früher gezogenen decken, seien hier 

 erwähnt : 



„ . . . Wenn die Gerste längere Zeit der Einwirkung des Regen- 

 wassers ausgesetzt ist, so wird der bis dahin ruhende Embryo zmn Leben 

 erweckt und gleichzeitig ein Fermentationsvorgang eingeleitet. Durch den- 

 selben werden sowohl Stickstoff' haltige als auch stickstoff'freie Körper (bes. 

 Stärke) zersetzt. Das einwirkende Wasser nimmt dann sowohl voii diesen 

 als auch von den ursprünglich vorhandenen löslichen Verbindmigen einige 

 auf und entführt dieselben. Dieser Verlust ist jedoch nicht so bedeutend 

 als der mit der Keimung des Gerstenkorns verknüpfte. Derselbe wird dm'ch 

 Oxydation der stickstofffreien Bestandteile verm-saeht und zieht auch das 

 anwesende Fett in das Bereich seiner Wirkung. — AVenn die Einwirkung 

 des Regonwassers bis ziu- vollständigen Keimung des Gerstenkornes an- 

 dauert, dann treten noch zwei andere Vorgänge hinzu. Der eine Ijcsteht 



*) Nach freundliclist eingesandtem: 5. Bericht über die Thätigkoit der laudw. 

 ehem. Yersuchsst. Tabor. Ebenda 188G, S. 3; auch „der böhm. Bierbrauer'' 1884, 

 S. 4G2; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 494. 



