550 Tierproduktion. 



100 g Fett sind isodyuam mit 



Muskeleiweifs *) . 213 g . 

 Glycerin . . . 219 „ (218)2) 



Stärke 



Rohrzucker . 

 Muskelfleisch 

 ]\Iilchzucker 

 Citronensäure 

 "Weinsäure . 

 Der Verfasser kritisiert in 



229 „ (228) 



235 „ (237) 



235 „ (208) 



255 „ (255) 



394 „ (391) 



540 „ (537) 

 Übereinstimmung mit Ludwig^) die 

 Lavoisier'sche Berechnung des tierischen Ki-aftwechsels, sowie die Ver- 

 suche, einen konstanten kalorischen Wert für die exspirierte Kohlensäure 

 imd den eingeatmeten Sauerstoff festzusetzen. Eine annähernde Berechnung 

 ist möglich, wenn eine genau bekannte Nahnmg nicht im Überschufs auf- 

 genommen wird. Die bislang namentlich inbezug auf den Eiweifsgehalt 

 der Nahnmg in dieser Richtimg ausgefülu-ten Berechnungen fufsen z. T. 

 auf willkürlichen Annahmen, die Feliler werden nahezu vermieden, wenn für 

 1 g Eiweifs in den Zusammenstellimgen für mensclüiche Kost 4,1 Cal., für 

 Fett 9,3, fih- Kohlehydi-at 4,1 Cal. als Wärmewert eingeführt werden. Es 

 bereclmet sich dann auf Gnmd der Angaben von Playfair, Voit, Forster 

 der "Wärmewert bei leichter körperlicher Arbeit zu 2631 Cal., bei mitt- 

 lerer zu 3121, bei schwerer zu 3659 imd bei schwerster Arbeit zu 6086 

 bez. 5593 Cal. Die Schwankungen des Ki-aftwechsels in versclüedenen 

 Lebensaltem werden hauptsäclilich dm-ch die Arbeitsleistrmg und Körper- 

 gröfse venu-sacht. Die Beteiligung der einzelneu Nalunmgsstoffe am Kraft- 

 wechsel berechnet Verfasser nach den vorliegenden Angaben für verschiedene 

 Arbeitsleistimgen und Lebensalter wie folgt: 



Cal. aus Eiweifs 

 Säugling .... 18,7 o/o 



Kind 16,6 „ 



Greis 17,4 „ 



Für Erwachsene bei 

 leichter Ai'beit . . 19,2 „ 

 mittlerer „ . .16,7 „ 

 schwererer „ . . 18,8 „ 

 schwerster „ . . 8,3 „ 

 Hunger . . . . 12,1 „ 

 Am Ende giebt Verfasser eine Vorsclu-ift zur Berechnimg einer Kost 

 für bestimmte Arbeitsleistungen. T. 

 JeTs"**" "\Velche Temperaturen sind beim Genüsse warmer Speisen 



und Getränke zulässig, und worin besteht die Schädigung durch 

 zu heifse Ingesta? von Franz Späth.*) 



Für flüssige imd feste Speisen sind im allgemeinen Temperaturen von 

 40 — 45'' C. am zuträglichsten. Bei fester Nahnmg, die gekaut werden 



^) Wasserlöslicher Teil. 



^) Die eingeklammerten sind die Stohmann'schen Werte. 



3) Lehrbuch d. Physiologie 2, S. 747. 



*) Arch. Hyg. 1886, 4, S. 68; ref. nach Chem. Centr.-Bl. 1886, 17, S. 314. 



