E. Milch, Butter, Käse. 



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Abtcilimg m weist also im Vergleich mit Abteilung I einen höheren 

 Gehalt an stickstotfhaltigen und mineralischen Bestandteilen amd einen 

 geringeren an Fett und anderen stickstofffreien Köi-pem auf, soweit sich 

 letztere während der 5. Freisperiode imd in den nachfolgenden Stadien des 

 Insekts an dem Aufbau des Körpers beteiligen. D. 



Die Prüfung der Kokons auf ihren Seidengehalt. ^) 



L i 1 1 e r a t u r. 



Der Seidenbau als Nebengewerbe, eine Quelle des Volkswohlstandes und National- 

 reichtums, von Ed. Brinkmeier. Ilmenau 1886. 



Litteratur. 



E. Milch, Butter, Käse. 



A. Milch. 



Eine Studie über die Fettkügelchen der Milch, von S. M. 

 Babcock.2) 



Verfasser hat eine vornelimlich mikroskopische Untersuchimg der ]\Iilch 

 bezügl. der Milchkügelclien angestellt, um namentlich die verscliiedenen 

 Ansichten über die Struktiu- der Kügelchen auf ilii-e Berechtigimg hin zu 

 prüfen. Dieselben sind nach der einen mit einer dünnen Membran oder 

 Haut überzogen und als mit Fett angefüllte Zellen zu betrachten, nach 

 der zweiten Annalune als freie im IVIilchserum emulgierte Fettteile; nach 

 der dritten endlich ist der Eiweifsstoff der Milch auf der Obei-fläche der 

 Fettkügelchen zu einer haptogenischen oder Berüluinigs-IIaut verdichtet. 

 Er stellt daher zunächst eine Untersuchung über die Natur der Emulsionen 

 im allgemeinen an und hebt als besondere Ähnlichkeiten zwischen künst- 

 lichen Emidsionen und der Milch die folgenden hervor: 



1. Die mikroskopische Erscheinung der Fettkügelchen ist bei beiden 

 dieselbe, imterscliieilen sind sie nur dm-ch die Gröfse. Die scharf ausge- 

 prägten Ringe der Milchkügelchen, welche für die Haut derselben gehalten 

 wurden, sind in einer künstlichen Emulsion ebenso zu erkennen. 



2. Trennen sich die Kügelchen beim Stehen der Emiüsion, so be- 

 halten sie dieselbe Gestalt imd dasselbe mikroskopische Aussehen sowolü 

 im Rahm der Milch als auch in den künstlichen Emulsionen. 



3. Auch bezüglich der Wirkung des Buttorns treten die Ahnliclikeiten 

 hei-vor. Die Vorgänge beim A^'erbuttern künstlicher Emidsionen von Butter- 

 fett sind denen bei der Rahmverbutterung vollständig gleich. Die geeig- 

 neteste Temperatur liegt zwischen 14 und 21*^C. Über dem Schmelz- 

 pimkt des Butterfettes (32 — 38 0) ist das Verbuttern unmöglich, es findet 



1) Yer.-Bl. westf.-rhein. Bienen- u. Seidenzüchter 1886, 39, S. 142. 



2) Milchzeit. 1886, 15, S. 393; nach Jahresber. landw. Versuchsst. New- York 

 1886, S. ?. 



Jahresbericht 1886. 38 



Milch, 

 Butter, 

 Käse. 



Fett- 

 kügelchen 

 der Milch. 



