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Tierproduktion. 



Milch- 

 analyse. 



Milch- 

 gärprobe. 



vielmehr eine fortwälu-ende Zerkleineniug der Kügelclien statt. Dasselbe 

 tiitt bei der Müch ein. 



4. Als Beweis füi- die Membrantlieorie ist der Umstand häufig ange- 

 führt worden, dafs durch das Schütteln der Milch mit Äther ohne einen 

 schwachen Zusatz von Alkali das Fett nicht abgescliieden wird, weil vor- 

 her die Haut der Kügelchen diu'ch Alkali oder eine Säure aufgelöst werden 

 müsse. Nach dem Verfasser entspricht dieses nicht den thatsächlichen 

 Verhältnissen. Der Äther bildet vielmehr nach seinen Untersuchungen mit 

 Alilch und Fett zusammen eine Emulsion, deren Tropfen fast farblos imd 

 von der umgebenden Flüssigkeit wenig unterschieden sind, jedoch keines- 

 wegs die charakteristischen Eigenschaften der Fettkügelchen besitzen. 



Verfasser sclüiefst an seine Untersuchimgen weitere Folgerungen für 

 die Praxis der Butter-Industrie und bespricht die wesentlichen Unterscliiede 

 z\\äschen Butter imd Rahm, sowie die Versuche behufs Messung der Gröfse 

 der Milchkügelchen bei Kiilien verschiedener Rassen. T. 



Über die neue Methode der Milchanalyse von Matthews A. 

 Adams^) nach vergleichenden Untersuchungen, von Fr. Bärtling.2) 



Verfasser empfielilt das neue Verfahren als in jeder Beziehung aus- 

 gezeichnet. D. 



Neue Methode der Milchfettb'estimmung, von A. Cronander. 

 Pütgeteilt von Sw. Müller.) 3) 



Dm-ch Schüttehi der Milch mit Äther imd Kalilauge, Verdampfen des 

 ersteren . imd Abmessen des Raiunes, Avelchen das hinterbleibende Butterfett 

 einnimmt, erhält man Zahlen, welche mit der Soxhlet'schen Methode imd 

 gewichtsanalytischen Bestimmung gewöluilich auf 0,01 — 0,05 ^/q, selten auf 

 0,07 oder 0,08 ^Jq übereinstimmen. Der ziemlich einfache, in der Quelle 

 ausfülirlich beschriebene Apparat, welcher vom Verfasser zur Ausführung 

 seines neuen Verfalirens empfolüen wird, gestattet in G Stimden das Fett 

 von 40 ]^Iüchproben quantitativ zu bestimmen. D. 



Die Milchgärprobe in Theorie und Praxis, von 0. Dietzsch. *) 



Der Verfasser ^viderspricht auf Grund von 3000 — 4000 Gärproben den 

 von Gerber^) für dieses Verfahren aufgestellten Sätzen und hält es für 

 nötig, dafs die Grenzen enger gezogen werden. Er stellt seine Erfalu-ungen 

 in folgenden Sätzen zusammen: 



1. Die Gärprobe ist ein gutes Mittel, schon in Zersetzung begriifene 

 ]\Iilch zu erkennen, da solche schon innerhalb G — 9 Stunden Gärung und 

 Blähung zeigt. 



2. Die Gärprobe bis zu 12 Stunden ist ein unsicheres Mittel, gute 

 und schlechte Milch, d. h. zum Verkäsen taugliche oder untaugliche, zu 

 unterscheiden; diu'cli dieselbe kami nur dann eine Milch als untauglich 

 bezeichnet werden, wenn dieselbe 3 — 4 Tage liintereinander in der an- 

 gegebenen Zeit gescliieden war. 



1) Vgl. diesen .Jahresbericht 1885, S. 617. 

 ^) Rep. anal. Chem. 1886, 17, S. 411, 844. 



3) Milchzeit. 1886, 15, S. 161; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 706; Zeitschr. 

 d. kgl. schwed. Landwirt&chafts-Akademie 1885, No. 5, S. ?. 



*) Schweiz. Milchzeit. 1886, S. 284; Rep. anal. Chem. 1886, 6, S. 703. 

 *) Vgl. diesen Jahresbericht und Band S. 598. 



