E. Milch, Butter, Käse. 



597 



"Wasser . 

 Fett. . 

 Käsestofi 

 Eiweifs i) 

 Asche . 



verdünnt mit Wasser 



92,089 o/o 



0,289 „ 



2,336 „ 



0,4G4 „ 

 0,86G „ 



ohne Wasser 

 91,212 O/o 



0,321 „ 



0,515 „ 



0,962 „ 



Eine vollständige Ancolyso einer mit Wasser verdünnten Buttermilch gab 

 die folgenden Werte: Wasser . . 90,521 o/^ 

 Fett ... 0,844 „ 

 Prote'instotro . 3,794 „ 

 Milchzucker . 4,000 „ 

 Asche . . . 0,749 „ 



Verlust . . 0,092 „ T. 



Untersucliungen von Milchaschen im 

 von W, Fleischmann. 



Die Ergebnisse der Aschenanalysen sind folgende: 

 a) Ruhasche. 



Meiereiinstitut Radon, 



Kahm 



/o 

 Kaliumoxyd 28,734 



Natriumoxyd 7,258 



Calciumoxyd 19,578 



Magnesiumoxyd . . . . 2,794 



Eisensesquioxyd .... 2,438 



Phosphorsäureanhydrid . . 18,176 



Chlor 12,456 



Scliwefelsäureanhydrid 

 Feuchtigkeit . . . 

 Sand und Unlösliches 



Kohle 



Kohlensäureanhydrid . 

 Yerhist .... 



Hiervon für Cl an ab 



Kaliumoxyd 



Natriumoxyd . 



Calciumoxyd . 



Magnesiumoxyd 



Eisensesquioxyd 



Ph osphorsäureanhy drid 



Clüor 



Schwefelsäiireanhydrid 



Hiervon füi- Cl an ab 



2,205 

 1,700 

 1,000 

 9,375 

 1,750 

 0,343 



102,807 

 2,807 



100,000 



Magermilch 



/o 

 30,024 



9,444 



20,160 



2,866 



0,848 



17,920 



13,865 



3,097 



1,400 



0,175 



0,800 



2,250 



0,279 



103,128 



3,128 



100,000 



b) Reinasche. 



27,654 

 8,456 



22,812 

 3,254 

 2,840 



21,178 



14,511 



2,569 



103,274 



3,274 



100,000 



31,575 

 9,934 



21,191 

 3,051 

 0,892 



18,841 



14,586 



3,257 



103,291 



3,291 



100,000 



Butter 



0/ 



19,000 

 7,583 

 22,700 

 3,232 

 0,000 

 43,520 

 2,560 

 0,000 

 0,600 

 0,533 

 0,333 

 0,233 

 0,283 



100,577 

 0,577 



100,000 



19,385 

 7,736 



23,160 

 3,296 

 0,000 



44,401 



2,611 



0,000 



100,589 



0,589 



100,000 



Buttermilch 



/o 



23,951 



11,260 



9,274 



3,480 



0,000 



29,184 



12,960 



0,000 



■ 0,954 



0,125 



0,325 



0,950 



0,465 



102,924 



2,924 



100,000 



24,647 

 11,590 

 19,824 



3,580 



0,000 

 30,032 

 13,336 



0,000 

 103,009 



3,009 

 100,000 



Milch- 

 agchen. 



') Bestimmt als Differenz zwischen dem Gewicht der nach Ritt hausen be- 

 stimmten Prote'instoffe und des nach Lehmann festgestellten Käsestoffes. 



