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Tierproduktion. 



Müch- 

 Gärprobe. 



Milch- 

 analyse. 



Sowolil die Asclie der Butter als auch diejenige der Buttermilch gab 

 nur eine schwache Reaktion auf Eisen sesquioxyd und Schwefelsäureanhydrid, 

 beide Körper wiu'den quantitativ daher nicht bestimmt und sind ihrer 

 Menge nach in der kleinen Menge eingeschlossen, welche den Yeiiust dar- 

 steEt. T. 



Über Prof. J. Walter's Milch-G-ärprobe oder Methode und 

 Apparat zur Erkennung kranker Milch (l^Iilchf ehler) , von N. Ger- 

 ber. 1) 



Verfasser beschreibt den von J. Walter konsti'uierten Apparat und 

 seine Anwendimg, um jede „kranke Milch" sclmeU und hinreichend sicher 

 als solche zu erkennen. Sie gründet sich darauf, dafs krankhafte l^Iilch 

 besonders leicht dem Verderben ausgesetzt ist und schnell bei derselben 

 gewisse charakteristische Veränderungen aufti'eten, sobald sie auf eine be- 

 stimmte Temperatur erhitzt wird. Zu dem Zweck werden die Proben in 

 Probegläser mit Deckelchen in ein Wasserbad gesetzt, auf bestimmte Tem- 

 peratur gebracht und erhalten. Ein Sauerwerden der Müch nach 6 bis 

 12 Stunden bei 40^ Wärme ist durchaus nichts Ungewöhnliches imd nicht 

 auf schlechte Müch zu deuten. Erst das Gerinnen in 6 — 12 Stunden ist 

 entscheidend, die IVIüch ist um so schlechter, je schneller sie gerinnt, eine 

 starke Blasenbildung ist ein besonders sclüechtes Zeichen. Verfasser hat 

 auf Grund vieler Untersuchimgen die Überzeugimg gewoimen, dafs wirklich 

 gute ]\Iüch bei 12 Stimden Envärmen auf 40^ C. die Milch-Gärprobe un- 

 geronnen verlassen mufs. Die erste Beobachtung wird nach 6 Stunden 

 gemacht, die zweite nach 9, die dritte nach 12 Stimden und die Milch 

 auf Gerinnen untersucht. Die Deckelchen werden nicht von den Probier- 

 gläsern entfernt. T. 



Zur Milchanalyse, von Halenke und Möslinger. ''^) 



In sauerer ]Müch oder in solcher, die längere Zeit über Eis gestanden 

 hat, mufs die Fettbestimmung nach Lieb ermann 3) ausgeführt werden, 

 aber so, dafs der Fetti-ückstand gewogen wird. Unter den rechnerischen 

 Formeln über die Beziehungen zwischen spez. Gewicht, Trockensubstanz 

 und Fett*) ist die von Clausnitzer und Mayer 5) am handlichsten, nur 

 mufs sie in 



X = t 



0,8 



0,005 



') 



umgewandelt werden. Zur Trockensubstanzbestimmung- empfehlen 

 Verfasser das Eindampfen und Trocknen von 10 ccm Müch am offnen 

 AVasserbade. Bezüglich des spez. Gewichtes wird bemerkt, dafs Reck- 

 nag el's Beobachtung bez. der Kontraktion der Müch nach dem Verlassen 

 des Euters auf Doppelablesungen hinweist. Von Fall zu FaU kann man 

 durch solche sogar Abendmilch vom vorhergehenden Tage von Morgenmilch 

 vom selben Tage unterscheiden. D. 



1) Müchzeit. 1886, 15, S. 239, SchhiTs S. 258. 



8) Ber. üb. d. 4. Vers. bay. Vertr. d. ang. Chem. 1885, (?), S. 110; ref. nach 

 Chem. Zeit. 1886, 10, S. 8 d. E. 



8) Vgl. diesen Jahresbericht 1885, S. 626. 

 *) Vgl. diesen Jahresbericht 1883, S. 449. 

 6) Vgl. diesen Jahresbericht 1879, S. 483. 

 6) X = Proz. Fett, t = Proz. Trockensubstanz, s = spez. Gew. der Milch. 



