Molkerei- 

 Apparat. 



E. Milch, Butter, Käse. 599 



Über die Vorändorung, welche normale Kuhmilch beim Ge- ,uugeu*a"„ 

 frieren erleidet, von 0. Hcnzold. ^) Miich heim 



Aus den Versuchen ergiebt sich, dafs beim Gefrieren der Milch eine 

 Entmischung stattfindet, analog wie dies beim Gefrieren von Salzwasser 

 einti-itt. Hierauf ist also bei Pi-obenahme und Untersuchung der Mücli, 

 welche gefroren war, Rücksiclit zu nehmen T. 



Ein neuer Molkerei-Apparat, von J. Hignette und R. Lege. 2) 



Die Verfasser haben einen Appai-at konstruiert, mit dessen Hilfe es 

 möglich ist, sclmell und sicher überschüssige Feuchtigkeit aus der Buttcr- 

 mid Käsemasse zu entfemcn. Derselbe besteht aus einer rechtwinkligen 

 Büchse mit biegsamen imd elastischen Wänden, dieselbe ist luftdicht auf 

 einem metallenen siebartig durclüöcherten Boden befestigt, welcher mit einem 

 Filtrier-Gewebe bedeckt ist; die Büchse wü'd in einen eisernen luftdichten 

 Kasten gesetzt imd dient zur Aufnahme der zu reinigenden Butter- und 

 Käsemasse. Unter derselben ist Raum für die aus dem Filter-Boden 

 sickernde Flüssigkeit. Ein Rohr durchsetzt den unteren Boden des Kastens 

 bis imter den Boden der Büchse, führt zui- Luftpumpe und ist zugleich 

 zum Ajisclu'auben mehrerer Kasten eingerichtet. Beim Aussaugen der Luft 

 dringt die Flüssigkeit durch das Füter in den Bodem-aum, zugleich kann 

 der Apparat zmn Auswaschen der Butter mit Wasser u. dgl. dienen. T. 



Vorläufige Mitteilungen über Burmeister und Wain's Centri- Centrifugen 



als 



fugen als Emulsionsapparate, von P. Holm. 3) Emuisiona- 



Die Scliälcentrifuge von Burmeister und Wain kann nach des ^pp^'^* «• 

 Verfassers Versuchen mit gutem Erfolg direkt als Emulsionsapparat benutzt 

 werden. Man läfst in die mit Magermilch gefüllte Centrifuge, naclidem 

 deren Magermücli-Schäli-olu' entfernt worden ist, Magermilch imd diu'ch 

 einen besonderen Tricliter flüssiges Fett einfliefsen imd entfernt dann ihren 

 Inhalt durch das Rahmschälrohr. Letzterer erweist sich als eine Art Rahm 

 oder doch mindestens als eine sehr fetti-eiche Milch, in der das Fett sich 

 im Zustande der Emulsion befindet. Nach einstündigem Stehen setzt sich 

 auf dem so gewonnenen Erzeugnis etwas, leicht wieder verteübarer Rahm 

 ab. Die Versuche sind mit Leinsamenöl „Ki'one-Olein''*) mid Margarin 

 ausgefühii;. Füi' jeden bestimmten Fall ist ein ge\\dsser Wärmegrad am 

 günstigsten. Es gelingt beispielsweise bei einer Temperatm- der Mager- 

 milch und des Leinsamenöls von 20 — 25 ^ C. 25 kg Öl in 100 kg Milch 

 zu emulgieren. Die erhaltenen Emidsionen können verfüttert oder verkauft 

 werden. Was die letztere Venverümg betrifft, gelangte Verfasser ebenfalls 

 zu ganz befriedigenden Versuchsergebnissen. D. 



1) Milchzeit. 1886, 15, S. 461. 



2) Milchzeit. 1886, 15, S. 676. 



3) Milchzeit. 1886, 15, No. 4, S. 49 u. No. 5, S. 65; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1886, 

 15, S. 272. 



*) Ein fast flüssiges, aus Schweinefett bei gewisser Temperatur ausgeprefstes Fett. 



