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Tierproduktion. 



Milchwein 

 (Kefir). 



Molkerei- 

 betrieb bei 

 Eismangel. 



Die Analyse der Milch einer Kuh, welche hochgradig an Lungenseuche 

 erkrankt war, hatte folgende Zusammensetzimg: 



Spez. Ge\\ächt der ganzen Milch . . . 1,0372 

 „ „ „ enti-ahmten Milch . . 1,0382 



Fett l,C4 0/o 



Trockensubstanz 11,20 o/q 



Zucker 3,35 O/^ 



Unter dem Mikroskop erschien diese Milch wie YöUig enti-ahmte; die 

 Zahl der Milchkügelchen war beti-ächtlich vermindert, die mittleren und 

 grofsen felüten vollständig, dagegen fanden sich ^äele Schleimkörperchen 

 imd EpithelialzeUen. 



Der Verfasser giebt folgende Zusammenstellung der einzelnen Be- 

 stimmungen nach den gröfsten und kleinsten Werten: 



Minimum Maxiraum 



Spez. Gewicht der ganzen Milch . . 1,028 1,038 



„ „ „ enü-ahmten :Milch . 1,029 1,039 



„ Molke .... 1,026 1,0317 



Fett 2,40/0 6,92 0/0 



Trockensubstanz 11,60 o/^ 15,86 «/q 



Asche 0,00/0 0,830/0 



Phosphorsäure 0,176 o/q 0,327 0/0 



Zucker 2,67 0/0 5,67 0/0 



Betreifs der weiteren Folgenmgen aus diesen Zahlen sei auf die Quelle 

 verwiesen. T. 



Über Milchwein (Kefir), von Franz Kogelmann. ') 



Verfasser giebt eine genaue Anleitung zm' Erzeugimg von Kefii- ohne 

 Anwendung des importierten Kefirpilzes. IVIischt man nämlich etwa 1 Raum- 

 teil gewöhnlicher Buttermilch mit einem oder auch zwei Teilen süfser Milch 

 in einer Flasche, so tritt nach einigen Stunden lebhafte Gärung ein, die 

 in ungefälir drei Tagen im wesentlichen beendet ist. Man hat dann eine 

 nach Wein riechende, Alkohol, Kohlensäure, Milchsäure, Kasein etc. ent- 

 haltende Flüssigkeit, die nach allen bisherigen Untersuchimgen identisch 

 ist mit Kefir. D. 



Erleichterung des Molkereibetriebs bei Eismangel, von La- 

 besius. 2) 



Um die zur Erzeugung feiner Butter nötige Temperatur dem Rahme 

 vor dem Buttern zu geben, verfälirt Verfasser folgendennafsen. Man 

 kühlt, wenn nötig, mehrmals mittelst des Lawrence 'sehen Kühlers. Die 

 Rinne zwischen Kasten und Röhrenkühler mufs man jedoch statt der ziu- 

 Verteilung des Rahmes bestimmten kloinen Löcher mit langen Schlitzen 

 versehen, da der saiu'e dickgewordene Ralim sonst nicht durclifliefst. Frisch 

 aus der Erde kommendes Wasser reicht meist ziu- erforderlichen KüMung 

 des Ralimes aus. Saure Milch auf diese Art zu külüen empfielüt sich 



1) D. med. Zeit, (nähere Angabe fehlt); ref. Pharm. Centr.-H. 1886, 27, S. 42; 

 Chem. Centr.-Bl. 1886, 17, S. 192. Hier nach der letzten Quelle. 



2) Fühling's landw. Zeit. 1886, 35, Kep. S. 565; nach Milchzeit. 1886, 15. 

 S. 515. 



