E. Milch, Butter, Käse. 



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Über die Organismen der Milchsäuregärung und über 

 schwarze Hefe, von G. Marpmann, ^) 



Dem Verfasser ist es gehmgen, mit Marktmilch von Göttingen auf 

 eine in der QueUo ausführlich bescliricbcne Art der Kultur eine gi-ofse 

 Reihe von Pilzspezies rein zu züchten. Er hat dieselben nachher auf ihre 

 Wirksamkeit in Milch geprüft. Es zeigte sich, dafs fünf derselben die 

 Eälügkeit besafsen vorher sterilisierte IVIilch zu säuern imd zu koagulieren. 

 Es ist also imrichtig von einem Milchsäurepilz zu sprechen. Bei Gelegen- 

 heit dieser Untersucliungen hat sich auch einmal eine neue Hefeart (Saccha- 

 romyces niger) gezeigt, die sich durch schwarze Farbe und langsames 

 "Wachstum auszeichnet. D. 



Der Vakuumprozefs zum Entrahmen der Milch, vonMuncey.^) 



Durch Erwärmen der Milch auf 38—66 c.. Stehenlassen in einem 

 Vakiuunapparat^) und plötzliches Abkülüon auf 7^ C. soU ein sehr schnelles 

 und vollständiges A\ifsteigen des Rahmes bewii-kt werden. Darauf gründet 

 sich der Yalauunprozefs. Die anderen mehr theoretischen Ausfüln-ungen 

 des Verfassers über denselben scheinen nicht recht einleuchtend zu sein,*) 

 Doch sei ihr Vorhandensein hier ausdrücklich bemerkt. D. 



Der Turbine-Separator (de Laval), von H. Nathorst.5) 



Die WeUe des Separators ist mit einer Turbine verbunden, die durch 

 Dampf in Bewegung gesetzt wird. Zur Zuführung desselben dient ein 

 Rolir von 3/^ ZoU Durchmesser, die Geschwindigkeit wird durch Regelung 

 des Dampfstromes mittelst eines Hahnes reguliert. Die in Alnarp in Be- 

 trieb gesetzte Meschine bewährt sich gut. 



Prüfung einiger Methoden zur Bestimmung der verschie- 

 denen Albuminoide der Kuhmilch und des Einflusses der Fütte- 

 rung auf die relativen Mengen dieser Albuminoide, von S.W.Parr.^) 



Kasein, Albumin und das dritte Albuminoid werden mittelst Tannin 

 bestimmt; die Summe derselben war stets gröfser als die nach Ritthau- 

 sen ausgefülirte Bestimmimg der Gesamtalbuminoide. Bei blofser Heu- 

 fütterung war der Gehalt der Milch an jedem der drei Eiweisstoffe geringer 

 als wenn stickstoffi-eiche Futterstoffe gefüttert wiu-den. T. 



Beitrag zu der Frage des Vorhandenseins von Salpeter- 

 säure und salpetriger Säure in der Milch und zum Nachweis 

 einer Verdünnung der Milch durch Wasserzusatz, von M. Schrodt.'^j 



Nach Fütterung von Kühen mit Salpeter und salpeterreichem Futter 

 war in der Milch keine Salpetersäure bzw. salpetiige Säm-e nachweisbai-. 



Milc)i8äure 

 gäruug. 



Entrahmen 

 im Vakuum. 



Turbine- 

 Separator. 



Albuminoide 

 der Kuh- 

 milch. 



Nachweis 



von 

 Salpeter- 

 säure in 

 der Milch. 



1) Arch. Pharm. 1886, 4, S. 243; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 640; Rep. 

 anal. Chem. 1886, 6, S. 228; Milchzeit. 1886, 15, S. 427; Dinglers polyt. Journ. 

 1886, 67, Bd. 261, S. 94; Ergänzungsheft zum Centr.-Bl. allgem. Gesundheitspflege 

 1886, 25, 117; Chem. Centr.-Bl. 1886, 17, S. 344. 



2) The Dairy World 1885, November; ref. Milchzeit. 1886, 15, S. 21; Centr.-Bl. 

 Agrik. 1886, 15, S. 423; hier nach letzterer Quelle. 



^) Zum Zwecke der Entfernung der Müchgaso. 

 *) Wenigstens läfst dies die von uns benutzte Quelle vermuten. 

 5) Milchzeit. 1S6G, 15, S. 741. 



•i) Amer. chem. Journ. 7, S. 246; ref. Berl. Ber. 1886, 10, S. 107 d. R. 

 ') Jahreshericht d. milchvvirtschaftl. Versuchsst. z. Kiel 1884/85. S. 8; ref. nach 

 Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 629; Chem. Zeit. 1886, 10, S. 234 d. R. 



