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Tierproduktion. 



Neuerungen an Centrifugalmasclünen, von A. Waldbaur. 

 Engl. P. 5515. 



Centrifuge, von D. M. Weston. Amer. P. 351 41G. 



Butter. 



Butter- 

 analyse. 



B. Butter. 



Tabelle zur Kontrolle der Butterausbeute beim Centrifugen- 

 verfahren, von M. Büliring. i) 



Verfasser liat eine Tabelle zusammengestellt, Avelclie die bei bestimmtem 

 Fettgehalt der Milch zu erwartende Butter anzeigt u. z. ausgedrückt in 

 Liter und Kilogramm Milch, welche für 1 Pfd. Butter erforderlich sind. 

 Für den Ausrahmungsgrad , Ausbutterungsgrad und füi- den Fettgehalt 

 sind gewisse Durchschnittszalüen angenommen (90% bezw. 97 o/^ bezw.- 



83 o/o)- D- 



Über die Methoden der Butteranalyse, von H. B. Cornwall.2) 



Verfasser kommt ganz übereinstimmend mit Eussel W. Moore 3) zu 



dem Schliisse, dafs bei einer Beimengung von Kokosöl zm- Butter nxu- 



Reichert's Methode brauchbar ist; das Verfahren von Hehner und Kötts- 



dorfer eignen sich für- diesen besonderen Fall nicht. Bei Beimengung- 



von Magarin und von anderen Fetten sind alle drei anwendbar. D. 



Über das Ranzigwerden der Butter, von E. Duclaux. *) 



Der Eintritt des Ranzigwerdens der Butter ist nicht auf die Wirkung 



von Mikroben, sondern auf eine freiwillige Zersetzung der Glyceride zurück- 



zufüliren. Das AVasser begünstigt dieselbe und bei sauerer Reaktion tiitt 



sie rascher als bei alkalischer ein. Ohne Beiliilfe äufserer Umstände geht 



sie langsam von statten. Diu-ch Mikroben, durch Luft und endlich diu'ch 



Licht wird sie beschleunigt. Das WesentUchste des Vorgangs ist eine 



Oxydation unter Bildung von Säuren u. z. hauptsächlich von Ameisensäure. 



Die Verändenmg beginnt mit der Zersetzung der Stoffe, welche der Butter 



Geruch und Geschmack geben. Mikroben und Kryptogamen treten dann 



hinzu mid durchsetzen mit ihren kaimi sichtbaren Mycelien die Buttermasse. 



Ihre Lebensthätigkeit hat Verseifung des Butyrins, dann der Glyceride der 



flüchtigen Säm-en imd endlich der eigentlichen Fette zur Folge. Zum 



Schlufs unterliegen auch die stickstoffhaltigen Stoffe der foi-tsclireitenden 



Zerstörung. Wird die Masse alkalisch — anfangs verändert sie ilu'e Farbe ■ 



kaum — so schwärzt sich das Fett, indem es verharzt. Darauf ist auch 



die schwarze Farbe mancher Käse ziu-ückzufülu^en. D. 



' Das spezifische Gewicht des reinen Buttersaftes, von W. 



. Fleischmann. *) 



Aus 29 Versuchen ergiebt sich als Mittelzahl bei 15 o C. 0,93 für 

 das spez. Gewicht des reinen Butterfettes statt der bisher angenommenen 

 0,94. D. 



1) Milchzeit. 1886, 15, S. 257; ref. nach Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 701. 



2) Chem. News. 1886, 53, S. 19 ; ref. nach Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 424. 



3) Vgl. diesen Jahresbericht 1885, S. 636 und auch S. 633. 



*) Conipt. rend. 1886, 102, S. 1077; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 553; 

 Berl. Ber. 1886, 19, S. 399 d. K. . ., ,^^^ 



5) Ber. d. Molkerei-Inst. Eaden f. 1884, S. 69; ref. nach Centr.-Bl. Agrik. 188&, 

 15, S. 430. 



