E. Milch, Butter, Käse. 



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Über die Ansäuerung des zum Verbuttern bestimmten ansäuern 



° des Kahmes 



Rahmes, von "VV. Fleisclimann. ') beim 



Die Butter aus gesäuertem Kahm schmeckt besser und hält sich ebenso 

 gut wie die aus sül'sem, wenn die Säuenuig richtig geleitet war. Ist 

 letzteres nicht der Fall, so nimmt, wahrscheinlich unter ilitwii'kung niederer 

 Organismen, die Buttermig einen anderen Verlauf, Man erhält ein sclüechtes 

 Erzeugnis. Früher benutzte man zum Ansäuern die an und für sich sam-e 

 Buttermilch. Dieselbe kann aber wie Lymphe wirken, d. h. gerade die 

 schädlichen Keime auf neuen Nälu-boden (hier die zu verarbeitende !Milch) 

 übeilragen. Verfasser empfiehlt dalier, stets frische i\Iilch anzuwenden 

 (liüchstens 5^/q), welche man vor dem Zusatz zur anzusäuernden ililch 

 24 Stunden lang in gelinder "Wäi-me stehen und sauer werden läfst. D. 



Analyse von ungesalzener Butter aus Büffelmilch, von "W. 3^^"^^"^ 

 Fleischmann. ^) 



Dieselbe enthielt: 



Wasser 15,504 % 



Fett 82,313 „ 



Eiweifsstoife u. Milchzucker . . 2,010 „ 



Asche 0,173 „ 



Die Butter war nicht gefärbt, von vorzüglicher Konsistenz, hatte einen 

 eigenartigen, jedoch nicht imangenehmen Geschmack und ausgezeichnete 

 Haltbarkeit. Das spez. Gewicht war bei 100^ C: 0,865. Bei dem Reichert- 

 schon Untersuclmngs verfahren "v\au'den 12,0 ccm ^/jq Normalalkali zum 

 Zurücktitrieren verbraucht. D. 



Zur Butterprüfung, von H. Hager. ^) ^ufmi'' 



Verfasser giebt eine genaue Vorschrift für die Ausführung des Reichert- 

 Meifsl' sehen A^erfahrens zur Prüfung der Butter. Er kann die Methode 

 in der neuen Form, gestützt auf lange Erfahrung empfelüen. „Nach den 

 bis jetzt erhaltenen Resultaten von Buttenintersuchungen schwankt die 

 Menge der verbrauchten lüibikcentimeter Zehntelnormallauge von 2G — 31. 

 Eine Butter, welche demnach weniger als 26 ccm verbraucht, müfste be- 

 anstandet werden, da die Verfälschungsmittel derselben weit weniger ver- 

 brauchen." Beispielsweise erfordert: 



Zehntehiormallauge 



Kokosnufsfctt 7,40 ccm 



Oleoma rgiuinbutter . . . 1,90 „ 



Schweinefett 0,60 „ 



Nierenfett 0,50 „ 



Rübül 0,50 „ D. 



Prüfung der Vasarhelgi'schen Entrahmungs- und Butter- ^''bu^iI,!"'^ 



maSChine, von J. Joist. *) mascMnen. 



1) Ber. d. Molkerei-Inst. Eaden 1884, S. 61; ref. Milchzeit. 1886, 15, S. 70; 

 Centr.-Bl. Agrik. 1886, 15, S. 420; hier nach letzterer Quelle. 



2) Ber. d. Molkerei-Inst. Raden 1884, S. 27; ref. nach Centr.-Bl. Agrik. 1886, 

 15, S. 503; Milchzeit. 1886, 14, S. 5. 



3) Pharm. Centr.-Bl. 1887, 27, S. 61; ref. nach Chem. Centr.-Bl. 1887, 17, S. 495. 

 *) Rheinpreufs. laudw. Zeitschr. 1886, 3, S. 173; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1886, 



15, S. 629. 



