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Tierproduktion. 



Säuren des 

 Rahmes. 



Farbe der 

 Butter. 



Butter- 

 kontrolle. 



Anwendung 

 des 

 Refrakto- 

 meters 

 zur Butter- 

 analyse. 



Dieses mit viel Reklame in die Welt gesetzte Instrument taugt nach 

 dem Verfasser so gut wie nichts. Im allergünstigsten Fall wurden '^/g, ge- 

 wöhnlich niu' 1/4 der in der Milch entlialteiien Butter gewonnen. D. 



Zum Säuren des Rahms, von Labesius. *) 



Verfasser hat folgendes Verfahren eingesclüagen : Der Rahm ^vird in 

 Weifsblechgefäfsen in mit kaltem Wasser gefüUte Bassins gesetzt, denen 

 zu jeder Zeit kaltes oder warmes Wasser und Dampf zugefülii't werden 

 kann. Durch Dampf wird das Wasser bis 10 ^C. über die Butterungs- 

 temperatur erhitzt und dem Rahm auf 100 1 3/^1 saiu-er Rahm unter gründ- 

 licher Mschung zugesetzt. Wälu-end der Nacht ^\ärd fortwäliiend kaltes 

 Wasser in geringer Menge in das Bassin geleitet. Am Morgen wird der 

 zum Verbuttern geeignete Rahm herausgenommen; der noch nicht geeignete 

 wird einer weiteren Behandlung unterworfen, so dafs das kalte Wasser dm^ch 

 Dampf auf eine etwa 2^0. höhere Temperatiu- als für das Butterfafs 

 nötig ist gebracht wird; der Rahm wird fleifsig umgerührt und wütl nach 

 etwa 1 Stxmde zum Buttern vorbereitet sein. T. 



Eine Prüfung auf die Farbe von gelben Rüben in der Butter, 

 von R. W. Moore. 2) 



Der zur Butterfärbung ^delfach früher angewandte Farbstoif Orlean 

 ist dadiu-cli zu erkennen, dafs er durch verdünnte Kalüauge der Butter 

 leicht entzogen wird. Neuerdings whd Butter mit einem aus der gewöhn- 

 lichen gelben Rübe (Karotte) gewonnenen Farbstoff gefälscht. Er ist in 

 Kalilauge nicht löslich, ist jedoch folgenderart nachweisbar: Das Fett wird 

 in Schwefelkohlenstoff gelöst, Alkohol hinzugefügt; es bilden sich Schichten, 

 die eine die Lösung des Fettes in Schwefelkohlenstoff von tiefdunkler Farbe, 

 die andere aus noch farblosem Alkohol. Nach Zusatz eines Tropfens ver- 

 dümiter EisencliloricUösimg und dem Schütteln geht der Farbstoff aUmälilich 

 in die alkoholische Schicht über, die Schwefelkohlenstoffschicht wird farblos. 

 Natürliche ungefärbte Butter wird bei diesem Verfalii-en nicht entfärbt. T. 



Vorarbeiten zu neuen Methoden der Butterkontrolle, von 

 A. Müller. 3) 



Verfasser hat früher schon auf 2 analytische Methoden hingewiesen, 

 welche für die Untersuchung der Butter vorteilhaft sein konnten, die Dialyse 

 und Refraktometrie *) und die Wege dazu kurz angedeutet. Er teilt jetzt 

 voiiäufige Beobachtungen mit, die er inbetreff beider Methoden angestellt hat. 



Die Anwendung des Refraktometers in der Butteranalyse, 

 von J. Skal weit. 5) 



Verfasser kommt auf Grund seiner Versuche dazu, Butter als ver- 

 dächtig zu bezeichnen, wenn sie eine erheblich gröfsere Menge von bei 

 170 flüssigen Fetten als 50 ^/q enthält und wenn die bei 17*^ flüssigen 

 Fette einen gröfseren Brechungskoeffizienten als 1,4650 haben (Wasser = 

 1,3.330). T. 



1) Milchzeit. 1886, 1.5, S. IIG. 



^) Analyst 1886, S. 363; ref. Rep. anal. Chem. 1886, 6, S. 000; Chem. Zeit. 

 1886, 10, S. 204 d. Eep.; Chem. Centr.-Bl. 1886, 17, S. 950. 



3) Milchzeit. 1886, 1,5, S. 455, 473, 493; Rep. anal. Chem. 1886, 0, S. 346, 366. 

 *) Arch. Pharm. Jahr? 24, H. 5, S. ? 

 5) Milchzeit. 1886, 15, S. 4G2. 



