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Tierproduktion. 



Bolivia- 

 Käse. 



Die Güte der Käse war bei C und E ausgezeichnet, bei A luid B selu' gut, 

 bei D nicht gut. Dafs bei A und E melir Käse erhalten wm-de als bei B, C 

 und D, schiebt Verfasser darauf, dafs in dem Blumenthal'sclien Labpulver 

 eben nur Labferment, in den anderen Flüssigkeiten dagegen aufserdem noch 

 Pepsin vorhanden ist, welcher den gewonnenen Käse zum Teil peptonisiert, 

 also löst. Diese Erscheinung wird bei allen Präparaten eintreten, Avelche durch 

 längere Digestion von Kälbermagen mit Flüssigkeiten hergestellt werden. 



Die Melu'kosten des Blume nthal'schen Labes gegenüber anderem 

 Lab kommen nicht in Beti-acht, da man drn-ch gleiche Arbeit bei seiner An- 

 wendimg 0,6 — 0,7 Pfd. Käse pro 100 1 Milch mehr erhält. Es ist also 

 aUen anderen vorzuziehen. D. 



Analyse eines Käse aus Bolivia, von Sacc.^) 

 Derselbe enthält: 



Wasser 28,00% 



Asche 7.50 „ 



Fett und Buttersäiu-e . 20,50 „ 



u. 



Wasserlösliches Käsern 



Müchsäure .... 9,60% 

 Wassenuilösliches Kasein . 34,40 „ 

 Untersuchungen über die Fabrikation von Camembert-Käse, 

 von M. Schrodt.2) 



Verfasser giebt Zalilen über die Ausbeuten an Molken, Käse u. s. w. 

 bei der Herstellung des Camembert -Käses aus VoUmilch. Dann teilt er 

 die Zusammensetzung zweier von ihm analysierter Proben mit. I. ist 

 frischer, II. reifer Käse (4 Wochen alt). 



Es enthielt I. D. 



Wasser 72,53 51,73 



Fett 13,33 25,88 



Rohprotein 10,64 14,53 



Milclizucker und Müchsäure 



resp. Verlust . . . . 1,79 

 Asche 1,71 



2,98 

 4,88 

 (mit Kochsalz). 

 Nach Sitz.-Ber. d. Soc. 



nat. 



1) Journ. agric. par Barral 1886, 21, H, S. 72. 

 d'Agricul. vom 7. Juli 1886. 



2) Jahresbericht d. milch w. Versuehsst. Kiel 1884/85, S. 11 ; ref. nach Centr.-Bl 

 Agrik. 188G, 15, S. 707; Milchzeit. 1886, 15, S. 515. 



