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Peiiieillium befallenen schmutzig hellgrünen, bis gelblichen, speckig faulen 

 l^eeren ganz zu entfernen. Penicillium erzeugt nämlich überdies unangenehm 

 bitter schmeckende Stoffe, welche die Qualität des Weines beeinträchtigen. 

 Der durch Botrytis veränderte Most vergor langsamer als der ur- 

 sprüngliche; auch war die Hefemenge in dem ersteren geringer als in dem 

 letzteren. 



In zuckerreicherem Moste entwickelte sich Botrytis weniger rasch, als 

 in zuckerärmerem. Trotzdem wm-de in jenem mehr Zucker verbraucht. 

 Säuren und Stickstoffverbindungen wurden in hohem Grade erschöpft. Die 

 Sklerotienbildung trat auf dem zuckerärmeren Moste früher ein, als auf 

 dem zuckerreicheren. Trotz der stärkeren Zuckerabnalime ist die Ver- 

 edlung des letzteren infolge des noch stärkeren Schwindens von Säure und 

 Stickstoff eine ausgiebigere. Die Zuckerabnahme um einige Prozente wird 

 in den besseren Trauben schon durch eine bei günstiger Witterung ein- 

 tretende geringe Konzentration des Saftes wieder ausgeglichen, wälu-end bei 

 zuckerärmeren Beeren ein gleicher Verlust nm- durch eine weitgehende 

 Wasserverdunstung gedeckt werden kann. 



Die auf dem zuckerärmeren Moste sitzenden Pilzmassen waren reicher 

 an Trockensubstanz, was darauf zurückzuführen sein dürfte, dafs die Pilz- 

 massen verschieden alt waren, und dafs bei den zuckerärmeren mehr 

 Sklerotien vorhanden waren, als bei den zuckerreicheren. Ferner zeigte 

 sich ein Unterschied im Stickstoffgehalt zu gimsten der auf dem zucker- 

 reicheren Moste gewachsenen Pilzmassen. Da die Sklerotien stickstoffärmer 

 waren, als die übrige Pilzsubstanz, so erklärt sich der gröfsere Stickstoff- 

 reichtum der auf dem zuckerreicheren Moste gewachsenen Pilzmassen eben- 

 falls aus der hier geringeren Sklerotienentwickelung. Bei beschränktem 

 Luftzutritt entwickelt sioh der Pilz in dem Moste langsamer, verljraucht 

 aber verhältnismäfsig mehr Zucker. 



Der Pilz bewirkte eine rascliere Abnahme des Traubenzuckers, als des 

 Fruchtzuckers. 



Aus der am Schlufs der Arbeit von dem Verfasser gegebenen Zu- 

 sammenstellung der Ergebnisse sei liier das Folgende hervorgehoben. 



Eintritt und Verlauf dei- Edelfäule ist ganz wesentKch bedingt durch 

 die Rebsorte, den Bau der Trauben, das Alter der Weinstöcke ; und deren 

 Pflege, durch Bodenbeschaffenheit und Düngung, sowie durch die Witterung. 

 Gerade die Entstehung der besten deutschen Weine ist mit der Edelfäule 

 innig verknüpft. Namentlich ist dies bei Riefsling, Sylvaner und Elbling 

 oder Kleinberger der Fall. 



Die Edelfäule verursacht immer einen Verlust an Quantität, der nur 

 da genügend ausgeglichen wird, wo eine Verbesserung der Qualität eine 

 erhebliche Preissteigerung im Gefolge hat. Es ist daher ökonomisch un- 

 richtig, in weniger günstigen Weinbaubezirken die Trauben faulen zu lassen. 

 Dazu kommt, dafs die Trauben der sogenannten weicheren Sorten die Fäul- 

 nis weniger gut ertragen. 



Klumpige Trauben geraten leichter in Fäulnis als lockere. An jungen 

 Stöcken, welche die Trauben reichlicher ernähren, worden die Trauben, 

 wenn auch nicht so edel, so doch früher faul, als an älteren. Durch niedere 

 Zuchtmethode wird der Reifevorgang, sowie auch die Fäulnis besclüeunigt. 

 Auf schwerem Boden faulen die Trauben früher als auf leichtem. 



