Agrikulturchemische Uutersuchungsmethoden. 37i» 



Eine neue Prüfungsnietliode für Lab, von Blumentlial und 

 V. Klenze. ^) 



Der Umstand, dafs verschiedene Analytiker bei der Labprüfung- zu 

 verscliiedenen Resiütaten gelaugt sind, veranlai'st Klenze, die von Blumen- 

 thal gegebene Vorschrift zu empfehlen. 1 g des zu prüfenden Labpulvers 

 in 100 ccm "Wasser 3 Minuten angerührt und filtiiert. 100 ccm ]\Iilch 

 werden im "Wasserbade in einem niedrigen Becherglase mit Ausgui's genau 

 auf 35^ C. erwärmt und 1 ccm der Lablösung rasch zugemischt. Die Zeit 

 vom Einrühren der Lablösung bis zum „feinkörnig griesigen Gerinnen", 

 welches rasch eintritt, wird notiert. Bemerkt wird, dais man die oben be- 

 reitete Lablösung 15 IVIinuten nach ihi-er Herstellung nicht mehr benützen 

 darf, da sie sich schon zu schwächen beginnt. 



Da es vorkommen kann, dafs bei Anwendung desselben Labs ver- 

 schiedene Milch sich auch verschieden verhält, so wird zu genauen Ver- 

 suchen ein sogenanntes Normallab empfohlen, welches sich jahrelang halten 

 soll. Dieses Normallab soll 100 000 Teile Milch in 40 Minuten bei 35 «C. 

 dick legen. Der Vergleich der Wirkung des Normallabs mit der des zu 

 prüfenden ist anzuraten. 



Studien über Diastase, von C. J. Lintner jun.^) 



Verfasser findet Diastase aus Gersten- und "Weizenmalz vollständig 

 ident und studiert die näheren Bedingungen über die "Wirkung der Diastase 

 bei Gegenwart von fremden Substanzen und verschiedenen Temperaturen. 



Kochsalz, Chlorkalium und Chlor calci um äufsern bei geringer 

 Konzenti'ation (0,05 — 0,4 ^/q) keinen Einflufs auf die Fermentwirkuug, da- 

 gegen läfst sich bei beträchtlich höherer Konzenti-ation (bis 8 ^/q) füi' Koch- 

 salz und Chlorkalium eine günstige "Wirkung erkennen. 



Schwefelsaures Kupfer 0,1%, kohlensaures Natron 0,4 bis 

 0,05% verhindern die Wirkung, Ammoniak 0,001 ^/o veranlafst bereits eine 

 merkbare Störimg, bei 0,005 — 0,2% fand gar keine Einwirkung statt. 



Schwefelsäure. 0,002% beeinflussen die Fernientwirkung noch 

 nicht, 0,01% drücken dieselbe auf die Hälfte herab und bei 0,1% fand 

 keine Einwirkung der Diastase melu' statt. 



Temperatur. Diastase wird bei Gegenwart von Stärke durch höhere 

 Tempera tiu- 55 — 65^ viel weniger geschädigt, als wenn sie in rein 

 wässrigei' Lösung erhitzt wird, die Aljnahme des Fermentationsvermögens 

 beti'ägt im ersteren FaUe niu- die Hälfte gegenüber des im reinen Wasser. 



Stärkelösungs vermögen. Gegenüber der Anschauung, dafs das 

 Lösen der Stärke und Umwandeln der Stärke auf die Thätigkeit zweier 

 verschiedener Fermente zurückzufüliren sei, spricht sich der Verfasser dahin 

 aus, dafs er keine Thatsache auffinden konnte, welche die Existenz zweier 

 solcher Fermente andeuten würde, wir müssen vielmehr vorläufig daran 

 festhalten, dafs beide Eigenschaften keinem Fennente der Diastase zu- 

 kommen. Er war zwar in der Lage aus Gerste ein Ferment zu isolieren, 

 das die Fähigkeit hatte, gelöste Stärke zu verzuckern, nicht aber Stärke- 

 kleister zu verflüssigen, doch hatte dasselbe ein sehr geringes Fermen- 

 tationsvermögen. 



') Centr.-Bl. Agrik. 1888, XVII. S. 776. 



2) Zeitschr. ges. Brauw. 1888, XI. 4, S. 77—87. 



