Agrikulturchemische TJntersucliungsmethoden. 383 



Verlust an ihren Geweben oder dem protoplasmatischen Inhalt iln-er ZeUen 

 durch Selbstgärung erlitten hat. 



2. Das Einhalten eines gewissen Verhältnisses von Hefezusatz ziu- 

 angewendeten Zuckermenge; die Hefemenge darf 50 *^/q des angewendeten 

 Zuckers nicht überschreiten, da sonst nach vollständiger Gärung des 

 Zuckers eine Selbstgärung der Hefe eintritt, welche eine Erhöhung der 

 Gärprodukte bewirkt. 



3. Der Abschlufs von freiem Sauerstoff, da dadurch das Wachstum 

 der Hefe, welches immer ziun Teil auf Kosten des vorhandenen Zuckers 

 vor sich geht, besclu'änkt wird. 



4. Die Anwendung einer geeigneten Nälu-flüssigkeit. Durch den im 

 Verlauf der Gärung stattfindenden Stoff^vechsel Averden der Hefe Substanzen 

 entzogen, die sie aber nicht wieder zum Zwecke der Ernährung verwenden 

 kann. Die Hefezelle mufs deshalb in der Gärflüssigkeit Stoffe vorfinden, 

 welche sie an Stelle der ausgeschiedenen aufzunehmen vermag. Geschieht 

 dies nicht, so geht sie in einen Schwächezustand über, in welcliem sie den 

 vorhandenen Zucker nm' mehr langsam imd mivollkommen umzusetzen vermag. 



5. Die günstigste Temperatiu* für den Verlauf der Gärung ist 34 ^ C., 



6. die günstigste Konzenti^ation ist 8 ^/q. 



7. Von den bei der alkoholischen Gärung entstehenden Produkten ist 

 che Kohlensäure am leichtesten imd genauesten bestimmbar. 



8. Der Rohrzucker imd die wasserfreie Maltose liefern durch Ver- 

 gärung 49,04, die Dextrose 46,54 % Kohlensäiu-e. 



9. Die Gärdauer ist wesentlich abhängig von der zm* Vergärung 

 gelangenden Zuckerart — • der Rohrzucker bedarf der doppelten Zeit wie 

 Dextrose und Maltose. 



"Was die Anwendung der alkoholischen Gärung zur Zuckerbestimmung 

 anbelangt, so hat man sich vor aUem über den Charakter der zu be- 

 stimmenden Zuckerart zu orientieren. (Sollte man durch die Herkunft 

 nicht genügenden Aufsclilufs haben, so könnten zu qualitativen Unter- 

 scheidungen die Hydrazinverbindungen herangezogen werden.) Weiter ist 

 das Reduktionsvermögen zu bestimmen. Zmn Gärversuch wendet man 

 so viel Substanz an, als nach dem Reduktionsvermögen 2 g entsprechen, 

 dieser in 25 ccm Wasser gelöst werden 1 ccm Haj^ducksche Nährlösung 

 und frisch gereinigte Bierhefe (1 g) zugesetzt. 



Die Gärung verläuft im Wasserstoff ström. Nach Verlauf von 20 Stun- 

 den, eventuell 40 (Rolu-zucker), mufs man sich durch einen qualitativ an- 

 gestellten Nebenversuch erst überzeugen, ob wirklich die Gärung bereits 

 beendet ist, woi"auf man den Wasserstoffstrom abschliefst, die Gäiüüssigkeit 

 ca. 5 Minuten zum Sieden erhitzt und dann 20 Minuten lang Luft durch 

 den Apparat leitet. 



Die Kolüensäiu'egabe ist zu dividieren für 



Rohrzucker imd Maltose durch 49,04 

 Maltose „ 4C,54. 



Bestimmung verdünnter Glukoselösungen durch alkoho- Glukose. 

 lische Gärung, von Grehant und Quingnaud. i) 



Verfasser bestimmen ebenfalls die Menge der vergorenen Glukose 



1) Compt. rend. 1888, CVI. S. 1249; aus Zeitschr. ges. Brauw. 1888 (XI.), S. 262. 



