A. Futtermittel, Analysen, Konservierung und Zubereitung. 431 



Nach Kellners Yerfahi-en werden die Lupinen nach 24 stündigem 

 Einquellen in einem gewöhnlichen Futterdämpfapparate eine Stunde lang 

 gedämpft, um die Zellmembrauen zu tüten und letztere diffusibel zu machen, 

 dann 2 Tage lang mit Wasser extrahiert. 



Bei der Entbitterung nach Soltsien werden die Lupinen mit ganz 

 verdünntem Ammoniak, dann mit "Wasser ausgelaugt. 



Der Gesamttrockensubstanz Verlust bei der Entbitterung nach Kellner 

 ist gröiser (27,92%) als bei Soltsien (23,5 "/o), dagegen liegt bezüglich 

 der Qualität der gröfsero Verlust auf Seiten des Soltsien sehen Verfalu-ens, 

 denn die verloren gehende Lupinensubstanz enthält bei der Entbitterung nach 



Eiweifs Fett Mineralstoffe N-freie Extraktstoffe 

 Kellner .... 3,62 4,38 ' 15,43 76,60 



Soltsien .... 8,70 1,06 13,62 76,67 



Der Entbitterungsgrad (nur nach dem Geschmack bestimmt) war in 

 beiden Fällen ein ausreichender. Den nach Soltsien entbitterteu Lupinen 

 haftet etwas Ammoniak an. 



Beide Yerfaliren sind sich gleichwertig und lösen die Entbitterungs- 

 frage in befriedigender "Weise. In Hinblick auf die mit der Entl")itterung 

 gleichzeitig anzustrebende Entgiftung der Lupinen bietet das Soltsien- 

 sclie Verfahren vermöge des alkalischen Charakters der Extraktionsflüssig- 

 keit eine gröfsere Sicherheit gegen die Lupinosegefahr als die Kellner- 

 sche Methode. 



Über die Veränderungen, welche die Eiweifssubstanzen deTwass"?- 

 der Lupinen und des Roggens unter der Einwirkung gewöhn- dämpfe auf 

 licner und gespannter Wasserdampre erleiden, von S. Gabriel.^) substauzen 



Fast die ganze Menge des Stickstoffes war in den ursprünglichen derLurmen, 

 Lupinen in Form von Eiweifs enthalten. Der Gesamtstickstoff der Proben 

 nach dem Dämpfen schwankte ein wenig; doch schreibt der Verfasser die 

 Differenzen dem Umstände zu, dafs die ursprünglich bestimmte Gesamt- 

 trockensubstanz und die später ermittelte nicht vollständig identisch waren, 

 da das vollständige Trocknen der ersteren in anbetracht der grofsen ]\Ienge 

 und der Hygroskopizität der Substanz mit nicht zu vermeidenden Un- 

 genaiiigkeiten verknüpft war. 



Der Eiweifsstickstoff zeigte eine kontinuierliche, ziemlich regelmäfsige 

 und stetige Abnahme, sowohl mit Zunahme des Druckes, als der "Wirkungs- 

 dauer. 



Der Einflufs der Zeit ist wesentlich, so dafs durch länger währendes 

 Erhitzen Ijei niederem Drucke derselbe oder ein noch gröfserer Effekt er- 

 zielt werden kann als durch küi'zer währendes bei höherem Drucke. Dem 

 Minus an Eiweifsstickstoff entspricht ein Plus an Pepton Stickstoff, sobald 

 der Druck nicht drei Atmosphären ülicrschreitet, andernfalls zeigt sich ein 

 Teil dos Peptons in Amidvei-bindungen weiterzersetzt. 



Nach sechsstündigem Erhitzen auf 152 '^ ist von dem ursprünglichen 

 Eijveifs etwa niu- noch die Hälfte vorhanden, während die andere Hälfte 

 sich imgefähr gleichmäfsig auf Peptone \md Amidvcrliindungen verteilt. 



1) Journ. Landw. 1888, XXXVI. S. 73: ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XEX. 

 S. 1124; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, XU. S. 223. 



