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Der chemische Teil der Arbeit enthält Fett-, "Wasser- und Trocken- 

 siibstanzbestimniungen der Muskelfasern verschiedener Rinderrassen. In 

 Bezug' auf Fett und Trockensubstanz kommt der Verfasser zu folgenden 

 Resultaten : 



Der Trockensubstanzgehalt des Fleisches ist vom Ernährungszustande 

 und vom Alter der Tiere abhängig. 



Der Fettgehalt steht, abgesehen vom Ernährungszustande, in gewissen 

 Beziehungen zum Entwickelungsgrade des intermuskulären Bindegewebes. 

 Je üppiger derselbe ist, desto gröfser kann der Fettgehalt werden. Dem- 

 entsprechend besitzen (gietchen Ernährmigszustand vorausgesetzt) die Niede- 

 rungsrassen den höchsten (1,32% gemästet und 0,99% uugemästet), das 

 Steppenvieh den geringsten (0,72 % gemästet und 0,57 ^^q ungemästet) 

 Fettgehalt. 



Verfälschung von Schweinefett mit Kokusnufsöl, von A. H. 

 Allen. 1) 



Zur Verfälschung des Schweineschmalzes, von Gr. Ambühl. 2) 



Nachweis von Baumwollsamenöl im Schweinesclimalz, von 

 W. Bishop und L. Ingre. 3) 



Zur Untersuchung von Schmalz, von Isbert und Venator.*) 



Über die chemische Konstitution der Wolle, von P. Richard. 5) 



Verfälschtes Schweineschmalz, von N. K. Fairbanks und 

 Webster. <») 



Einige Analvsen von Gänsefett, von W. C. Youno:. 7) Analysen 



.^ ^^ ^ ö / von Ganse- 



Die Resultate der Anah'sen von vier Proben reinen Gänsefetts sind fett, 

 die folgenden: j jj_ jjj^ jy 



Spez.-Gew\ bei 100 <> F. (Wasser von 



100 F. = 1000) 908,9 909,0 909,.8 90S,.3 



Lösliehe Fettsäuren in Proz. . . . 2,27 3,4G 3,1 0,7 



Unlösliche Fettsäuren in Proz. . . 93,70 92,71 92,4 95,7 



Verseifungsaequivalent 284 283 296 304 



Proz. an verbrauchtem Kali . . . 19,70 19,8 18,"94 18,4 



Reicherts Verfahren nichts nichts nichts nichts. 



Da die lösliclien Fettsäuren nicht flüchtig sind, so läfst sich eine 

 Beimischung von Butter zu Gänsefett leicht durch Reicherts Verfahren 

 erkennen. 



Nachweis von Baumwollsamenöl im Schweineschmalz, von 

 A. H. Allen. 8) 



») Analyst 1888, XIII. S. 189; ref. Chera. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1562; ref. 

 Chem. Zeit. Rep. L^SS, XII. S. 270. 



'■') Chem. Zeit. 1888, XII. S. 392. 



3) Journ. Pharm. Cliira. (5) XVIII. S. 348 ; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1.514; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. S. 291. 



♦) Zeitschr. anpew. Chem. 1888, S. 31(j; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1040; ref. Chem. Zeit Rep. 18S8, XII. S. 164. 



5) Monit. sfient. (4) II. S. 1379; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888. XIX. S. 1542. 



«) Zeitschr. Xahr.n.Hvg. n. S. 11(3; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1216. 



') Analyst 1SS8, XIII. S. 87; durch Cliem. Zeit. Rep 1888, XII. S. 128; ref. 

 Zeitschr. angew. Chem. 1888. S. 4.53. 



8) Analy.st XIII. S. 161 ; ref. Chera. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1395. 



■Jaiireebericht 1888. 29 



