B. Tierchemie. 455 



Yerfahren zur Abscheidung von Albumin aus wässerigen 

 Lösungen, von A. P. van der Ploeg und Langen Hundhausen.^) 

 Belg. Fat. 82 217 vom IG. Juni 1888. 



b) Peptone. Peptone. 



Eeagens auf Propepton, von Axenfeld. 2) Reagens auf 



~ 1 j. ' / Propepton. 



Der Verfasser empfielüt als empfindliches Reagens auf Propepton das 

 Pyrogallol, welches damit einen in der Wärme löslichen Niederschlag giebt. 



In den Hauptnahrungsmitteln, sowie in den Geweben des Tierkörpers 

 ist Propepton in wechselnden Mengen vorhanden. 



Neue Peptonreaktion, von E. Bauer. 3) reakw 



Wenn man eine, nach Schulze und Barbieri hergestellte Malz- 

 peptonlösung der Biuretreaktion unterwirft und bis ziu- neutralen Reaktion 

 mit Phosphorsäure versetzt, so entsteht ein kirscliroter Niederschlag. Das 

 Filtrat giebt jedoch mit Gerbsäure immer noch einen Niederschlag, auch 

 die Biuretreaktion tritt )iocli ein. In Wasser ist der Niederschlag gleich- 

 falls etwas löslich. 



Über die Peptongärung des Fleisches, von V. Marcano. *) gämng°d"e8 



Nach früheren Versuchen des Verfassers ist die Peptongärung das Fleisches, 

 beste Mittel, um die Muskelfaser in bestes, in Bezug auf Geruch und Kon- 

 servierungsfälligkeit tadelloses Pepton umzuwandeln. Seit dieser Zeit hat 

 das Verfalu'cn industrielle Anwendung gefunden, hierbei sind neue Er- 

 fahnmgen gemacht worden. 



Der Verfasser hat früher gesagt, dafs, Avenn man dem gehackten 

 Fleische den Saft der Agave hinzufügt, die Fermentation zu ihrer VoUen- 

 dmig 3G Stunden verlange. Die Praxis hat gezeigt, dafs, wenn man dem 

 Fleische gleichzeitig das Gewebe der Pflanze zufügt, nachdem aus dem- 

 selben erst der Saft ausgeprefst ist, die Auflösung des Fibrins sich in 

 5 — 6 Stunden vollzieht. Dabei ist ein Erwärmen auf 70^ notwendig, 

 weil sich eine unlösliche Verbindung von Pepsin mit dem Muskelfibrin 

 bildet, welche sich erst in Wasser von dieser Temperatiu- auflöst. Die Be- 

 deutinig des Gewebes für die Fermentation beruht auf der Wirkung der 

 lebenden ZeUe auf die Peptonisierung der Albuminoidsiibstanzen. Wird 

 dieselbe vorher durch Kochen zerstört, so bleibt diese Wirkung aus. Ein 

 Zusatz von vorher gekochtem Gewebe der Agave ist ohne Einflui's auf die 

 Peptonisierung des Fleisches. 



Über den chemischen Charakter der Peptone, sowie über chemischer 



■*■ Charakter 



die Ausscheidung von gemeinem Eiweifs aus denselben, von derPeptone. 

 R. Palm. 5) 



Nach Poehl soll das Pepton den höchsten Quelhmgszustand des Ei- 



') Patentliste der Chem. Zeit. 1888, XII. S, 991. 



2) Viert.-.!. Nähr. Hvg. III. S. 117; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1497 

 Berl. Ber. 18»8, XXI. S.' 301 d. Ref. 



3) Zeitschr. an<rew. Chem. 1888, S. II; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. S. 42 

 Berl. Ber. 1888, XXI. S. 319 .1. Ref. 



*) Compt. ren'l. 1888, CVII. S. 117; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1109 

 ref. Chem. Zeit. Rep. 1888. XII. S. 223; Berl. Ber. 1888, XXI. S. CM. 



'-) Zeit.schr. anal. Chem. 1888, XXVII. S. 359; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, 

 XII. S. 200; Berl. Ber. 1888, XXI. S 485 d, Ref. 



