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Tierproduktion. 



liehen Bebrütimg gilt, wird nicht durch eine Konstante ausgedrückt, sondern 

 er giebt eine allmählich wachsende Grofse, die von einem Bruchteil durch 

 Eins hindurch in eine grüi'sere Zitfer übergeht. Dadurch wird wahr- 

 scheinlich gemacht, dals Avährend der embryonalen Entwickelung, die mit 

 der allmählichen Bildung des den Köri^er aufbauenden ^laterials zusammen- 

 fällt, weniger sauerstoffi-eiche Moleküle entstehen, die infolgedessen mit einer 

 immer gröfseren Summe von Potcntialenergie versehen sind. 



Milch, 

 analyseu. 



Natur der 

 Milch. 



E. Milch, Butter, Käse. 



A. Milch. 



Analysen der Milch von Kühen verschiedener Rassen, von 

 H. P. Armsby.i) 



Die Analysen beziehen sich auf holländische Rassen, auf Jersey-, 

 Ayrshire- und Devom-assen. Als Durchschnittsgehalt bei verschiedenem 

 Futter wmxle folgender bei der Milch erzielt. 



Trockensubstanz 



28 Jerseykühe 14,77 % 



7 Guernseykühe . . . . 14,74 .. 



12—40 Devonkühe . . . 12,90 „ 



13 Ayr.shirekühe .... 13,02 ., 

 Holländerkühe . . . . 11,81 .. 



Über die Natur der Milch; Beantwortung der Frage: Ent- 

 hält die Milch anatomische Elemente des Organismus, und 

 gehören die Milchkügclchen zu diesen Elementen? von A. 

 Bechami). ^) 



Der Verfasser suclit die Fragen zu beantworten, ob die Fettkügelchen 

 der Milch mit den Fettkügelchen irgend einer künstlichen Emiüsion iden- 

 tisch sind, ob ferner der flüssige Teil der Milch neigen Kasein noch einen 

 anderen Eiweilskörper entliält und endlich, ob die Milch auch ohne Dazu- 

 kommen von ^lila-oorganismen spontan gerinnen und gären kann. 



Es gelang dem Verfasser, die Fettkügelchen von der Milchflüssigkeit 

 zu ti'ennen, indem er von der Thatsache ausging, dals nur alkalische 

 Kaseinate imd Albuminate in der Milch enthalten sind, aber kein freies 

 gelöstes oder suspendiertes Kasein, und dafs diese Kaseinate und Alljuminate 

 durch Alkohol von mittlerer Konzentration nicht gefällt werden, wohl aber 

 die Fettkügelchen. Diese Kügelchen sind von einer Membran umhüllt, 

 welche in einer verdünnten Lösung von Ammoniumsesi^uikarbonat unlöslich 

 ist, während dieselbe Lösung das Kasein leicht löst. 



Der Verfasser versetzt die Milch mit verdünntem Alkohol, filtriert 

 von den ausgeschiedenen Fettkügelchen und wäscht mit einer Lösimg von 



') Milohzeit. XVII. Beilage 15; aus Jahrosber. landw. Versuchsst. d. Univers. 

 Wisconsin 188G; Cbem. Centr.-Bl. 18S8. XIX. S. 258. 



2) Compt. rend. 1888, XVII. S. 772; ref Cliem Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1623; 

 ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. ö. 311. 



