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Tierproduktion. 



Zuaammeu- 



setzuug der 



Milch. 



Milch- 



absonde- 



rung. 



Vcränderungeii in der Zusammensetzung der Milch, von 

 H. Faber. 1) 



Der Verfasser hat die Gültigkeit der Fleischmannschen Formel für 

 die Beziehung zwischen dem Fettgehalt, Trockengehalt und dem spez. Ge- 

 wicht der Jlilcli gejDrüft. Das Resultat "ist deshall) beachtenswert, da die ge- 

 wichtsanalytischen Ivonti-ollbestimmungen nach den von Storch angegebenen 

 Detailvorschriften 2) zuverlässige Werte darstellen. Es zeigte sich hierbei, 

 dafs die Formel zur Berechnung des Fettgehaltes stets zu niedrige Werte 

 gab (in ca. 150 Anah-sen wurde mu- Imal 0,02% zu viel bereclinet) und 

 dafs der Mittelwert der Alnveichung ca. 0,21% war. Wird diese Zahl zu 

 den aus der Formel berechneten Werten addiert, so wird die Differenz 

 zwischen diesen und den Resultaten der Analysen relativ klein. 



Der Gehalt an Trockensubstanz wird diu'ch 5 stündiges Einti'ocknen 

 von 10 g Milch auf gi-ob gepulvertem Bimstein im Trockensclirank bei 

 98 — 100^ gefunden, und den hieraus und aus dem spez. Gewicht nach 

 der in obengenannter Weise modifizierten Fleischmannschen Formel be- 

 rechneten Fettgehalt benutzt der Verfasser als KontroUmittel der Milch, 

 betont aber mit Recht, dafs die Formel event. einer für verschiedene Länder 

 verschiedenen Abändenmg bedarf. 



Der Verfasser hat ein Material aus ca. 50 000 Analysen englischer 

 Milch gesammelt und bearbeitet. Hiervon sind ca. 10 000 von ihm selbst 

 nach obiger Methode ausgeführt und stammen aus ca. 170 versclüedenen 

 gröfseren und kleineren Höfen aus dem gröfsten Teil von England, südlich 

 von einer Linie zwischen Liverpool und Hüll. Die übrigen sind aus den 

 Originalzahlen von Vieths Analj'sen englischer Milch in gewiclitsprozentige 

 Werte und nach der geänderten Fleischmannschen Formel umgerechnet. 



Es zeigt sich hierbei, dafs die Differenz Trockensubstanz minus Fett- 

 gehalt eine fast konstante Zahl (ca. 8,7 — 8,8) repräsentiert. 



Die Schwankimgen in dem Gehalte der Milcli an Trockensubstanz 

 berulien fast ausschliefslich auf entsprechenden Schwankungen des Fett- 

 gehaltes. 



Die Abendmilch enthält mehr Fett und deshalb mehr Trockensubstanz 

 als die Morgenmilch. 



Lu Oktober und November ist die Milch reicher an Fett und deshalb 

 an Trockensubstanz, als wähi'end irgend einer anderen Zeit des Jahres. 



Während die monatlichen Durchschiiittswerte fih- Fett imd Trocken- 

 substanz in den Jahren 1882 — 188G nicht unbedeutend variierten, hat die 

 fottfreie Trockensubstanz sich während der 5 Jahre als fast konstant er- 

 wiesen. 



Die Phj'siologie der Milchabsonderung, von W, Fream. 3) 

 Der Verfasser erörtert zunächst die Frage, wie das von der Kuh auf- 

 genommene Futter in Milch übergeführt wird, und crgelit sich weiter über 

 den Chemismus dieses Vorganges. Die Absonderung der Milch sowohl 

 als auch die zimächst erfolgende Weiterbeförderung derselben steht imter 



') Tidsskrift for Landökononii V. Reihe, 1887; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1888, 

 XVII. S. 316; ref. Cliein. Ccutr.-Bl. 1888. XIX. S. 935. 

 2) Landw. Versuchsst. 1880, XXXIII. S. 395. 

 «) Milchzeit. XVI. S. 871, 891, 912; ref. Cham. Ceutr.-Bl. 1888, XIX. S. 119. 



