E. Milch, Butter, Käse. 



559 



dem Eiufliisse des Nervensystems, aber in welcher ^Yeise die Nerven liier- 

 bei mitwirken, ist, wenigstens im Detail, bis jetzt noch nicht klargelegt. 



Die gewichtsanalytische Bestimmung von Trockensubstanz 

 und Fett in Milch und Butter unter Anwendung von Holzstoff, 

 von F. Gantter. i) 



Um die bei der Bestimmung der Trockensubstanz und des Fettes in 

 der Milch bei Verwendung von Gips, Sand, Glasj^ulver etc. auftretenden 

 Übelstände zu vermeiden, wurde poröses Material zum Aufsaugen der Milch 

 vorgeschlagen. Der Verfasser verwendet an Stelle von Papier mit gutem 

 Erfolge Holzstoff (Sidfitstoff), der zur Entfernung der letzten Spiu-en von 

 Harz vorher mit Petrolemnäther ausgezogen wird. 



Apparat zur Untersuchung der Fehler der Milch, von Gerber 

 und Chevalley. ''^) 



Der von Dinkelmann in Bm-gdorf fabrikmäfsig hergestellte „Lakto- 

 fermentator" hat den Zweck, die Milch auf etwaige Fehler, resp. ab- 

 norme Beschaffenlieit, welche dem Gebrauch derselben zum Käsen, Buttern 

 oder auch zum frischen Gebrauche nachteilig ist, zu prüfen. Die Verfasser 

 geben eine Anzahl von Eegeln zm* Sichermig der Resultate bei dem Ge- 

 brauche des Laktofermentators. 



Die Eiweilskörper des Colostrums, von A. Emmerling.3) 



Der Verfasser hat im Colostrum der Kuh vom ersten bis sechsten 

 Tage nach der Geburt das Kasein, Albumin und Globulin bestimmt. 



Auffallend ist der hohe Gehalt des ersten Colostrums an Globiüin 

 (8,32 7o), welcher üides schon bei der zweiten Melkung an demselben Tage 

 rasch (auf 0,39 ^/o) mid dann alhuählich langsamer (bis 0,04% am sechsten 

 Tage) sank. Gleichzeitig sank das Kasein von 4,70 auf 2,29°.o und das 

 Albumin von 0,58 auf 0,20 7o. 



Über die Diphenylaminreaktion bei der Prüfung der Milch, 

 von A. Halenke.'*) 



Die Reaktion ist sehr empfindlich, wenn sie, vrie folgt, ausgeführt wird : 



20 mg Diphenylamin werden in 20 ccm Schwefelsäure von 1 : 3 

 gelöst imd mit Wasser auf 100 ccm aufgefüllt. 2 ccm dieser Lösung 

 bringt man in eine Porzellanschale und giebt die zu imtersuchende Flüssig- 

 keit tropfenweise zu, worauf vorsichtig umgeschwenkt wird. Bei Milch- 

 untersuchungen bereitet man sich nach der Methode von Soxhlet mittelst 

 Chlorcalcium ein Serum; Konzentiieren der Milch ist nicht zu empfehlen. 



Hierzu teilt Medicus noch mit, dafs er bei direkter Prüfung der 

 Milch stets gute Resultate erhalten habe. 



Nach Vogel kann Salpetersäm-e durch Ausschwenken der Gefäfse mit 

 sehr schlechtem Wasser leicht in die Milch gelangen. 



Trocken- 

 substanz 

 und Fett 

 in Milch 

 und Butter. 



Diphenyl- 

 amin- 

 reaktion bei 

 Milch- 

 Prüfung. 



1) Zeitschr. angew. Chem. XXYI. S. 677; Chem. Ceutr.-Bl. 1888, XIX. S. 428; 

 Berl. Ber. 1888, XXI. S. 377 d. Kef. 



2) L'Industr. Lait. 1888; Milchzeit. 1888, XVII. S. 514; ref. Chem. Ceutr.-Bl. 

 1888, XIX. S. 1141. 



^) Gl. Xaturf.-Vers. Köln, Abt. landw. Vers.-Wes. ; nach Chem. Centr.-BI. 1888, 

 XIX. S. 1471; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1888, XVII. S. Söl. 



*) VII. Jahresvers. Bavr. Speyer; Chem. Zeit. 1888, XII. S. 1245; ref. Chem. 

 Ceutr.-Bl. 1888, XIX. S. 1429. 



