E. Milch, Butter, Käse. 



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Das Resultat Avird also bei AiiAvendung von 10 g 3Iilcli iiiii 0,03 ^/q 

 erhöht, wenn diese Fehlerquelle nicht berücksichtigt wiu'de. Der Verfasser 

 kommt zu dem Schlufs, dals Soxhlets Tabelle nach väe vor einer Korrektur 

 bedarf. 



Eine eigentümliche Erscheinung bei der Milch, von v. Kutz- 

 schenbacli. ^) 



In einigen Jaln-en gerieten auf dem Gute Mahnuth bald längere, bald 

 küi'zere Zeit die Käse nicht. Die Masse wurde bereits im Kessel nicht 

 fest; auf der Presse liefs sodann die Käsemasse die Molke nicht gut los. 

 Im KeUer waren die Käse meist bis zum zwölften Tage normal, sodann 

 fingen sie an zu gären, spalteten luid bekamen nach G — 8 Wochen an der 

 Oberfläche faulige Flecken. 



Nach vielen vergeblichen Yersuclien gelaug es dem Verfasser zufällig, 

 durch das folgende Verfahren diese Übelstände zu beseitigen: 10 Minuten 

 vor dem Laben wurde der Milch V2 — ^ V2 % saure Molke zugesetzt, wenn 

 man im Kessel die oben angeführte Erscheinmig beobachtete; die Käse ge- 

 rieten hiernach vorzüglich. Wurde in solchen Fällen ziu' Kontrolle die 

 Milch nicht augesäuert, so erhielt man jedesmal Käse mit den oben be- 

 schriebenen Mängeln. 



Der Verfasser nimmt an, dafs diese Milchfehler durch die Ernährungs- 

 verhältnisse von Ende Mai bis Ende August verursacht werden, da gerade 

 in dieser Zeit die oben erwähnten Erscheinungen beobachtet wurden. Weiter- 

 hin vermuthet der Verfasser, dafs auf den Weiden gewisse Pflanzen vor- 

 kommen, die in manchen Jahren von Krankheiten befallen werden. Der 

 Genufs solcher Pflanzen erzeugt bei den Kühen stark alkalische Milch ; der 

 Fehler der Milch tritt sodann stärker oder schwächei' auf, je nachdem das 

 Vieh mehr oder weniger von solchen Pflanzen gefressen hat. 



Kritik von Leeds Abhandlung über die Zusammensetzung 

 und die Methoden der Analyse menschlicher Milch, von A. W. 

 Meigs. 2) 



Als Mittel aus GO Bestimmungen (nach Gerber-Ritthansen) giebt 

 Leeds die in untenstehender Tal)ello unter I aufgeführten Zahlen an; nach 

 Steigs sind aber die aus Leeds Einzelbestimmungen sich ergebenden Mittel 

 die unter 11 aufgeführten Zalüen. j jj 



Eiweifsstoffe 1,995 2,139 



Zucker G,93G 7,738 



Fett 4,131 4,G37 



Asche 0,201 0,237 



Zusammen 13,208 14,750 



Fester Rückstand») . . 13,207 14,037 



Leeds fand das spez. Gewicht im Mittel = 1,0313. 



Die Genauigkeit der von Leeds angewandten R i 1 1 h a u s e n sehen 

 Kupfersnlfatmethode für die Bestimmung der Eiweifsstoffe wird von Meigs. 



1) Milohzeit. 1888, XVII. S. 842; ref. Chem. Zeit. Eep. 1888, XII. S. 310. 



^) Transactions of the College of physicians of Philadelphia, 4. Ser., VIII. 

 S. 139; Berl. Ber. 1888, XXI. S. 409 d. Ref. 



3) Direkt hestinimt bei 105 *' nach Zusatz vou Alkohol (3 ccm) zu 5 g Milch 

 und Abdampfen im Wassevbad. 



Milchfehler. 



Analyse 



mensch- 



licherMilch. 



