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Tierproduktion. 



Milchfett- 

 beBtimmuDg. 



Verdaulich- 

 keit 

 gegorener 

 Milch. 



Fett- 

 beBtimmung 

 in der Milch. 



bezweifelt Er behauptet, dal's die Frauenmilch nicht mehr als ungefähr 

 1 7o Kasein enthalte , wie seine Bestimmungsmethode ergiebt ! M e i g s 

 wägt 5 ccm ^Milch ab, trocknet auf dem "Wasserbad zu konstantem Gcwiclit 

 (fester Rückstand) und verascht; er wägt ferner 10 ccm Milch ab, bringt 

 dieselbe mit 20 ccm "Wasser in eine enge graduierte 100 ccm Flasche, 

 fügt 20 ccm Äther hinzu, schüttelt 5 Minuten, wiederholt dieses nach Zu- 

 satz von 20 ccm Alkohol, läfst absitzen, giefst die ätherische Schicht ab, 

 wäscht 5 mal mit 5 ccm Äther nach und wägt den nacli dem Verjagen 

 des Äthers schliefslich bei 100*^ bleibenden Rückstand (Fett). Die in der 

 Flasche zurückgebliebene Flüssigkeit wird in einer Schale über dem Wasser- 

 bad zur Trockne verdampft, der Rückstand mit kochendem Wasser aus- 

 gezogen, ^vieder getrocknet und mit "Wasser ausgezogen und dieser Prozefs 

 einige Male wiederholt. Nach dem Verfasser giebt das Gewicht des Rück- 

 standes den Gehalt an Eiweifs (nach Abzug der Asche) ; das Gewicht des 

 AVasserextraktes den Gehalt an Zucker an. 



Milchfettbetimmuug, von Morse, Piggot und Burton. ^) 

 Die Verfasser bringen zur Bestimmung des Fettgelialtes der Milch 

 20 g wasserfreies Kupfersulfat in eine Porzellanschale, dann mitten in die 

 Masse lU ccm der zu untersuchenden Milch. Nachdem dieselbe aufgesogen 

 imd die Masse fest geworden ist, wird sie in einen Kolben gebracht und 

 mit Petrolärher entfettet. Nach dem Entfernen des Äthers wird das Fett 

 durch Alkali verseift, indem 25 ccm V2 norm. Kalilauge zugefügt werden. 

 Der Überschufs des Alkalis wird dm-ch ^/g norm. Salzsäure zurücktitiiert. 

 Die Differenz von 25 und den verbraucliten Kubikcentimetern Salzsäure 

 giebt die zum Verseifen des Fettes verbrauchten Kubikcentimeter Alkali an. 



Über die Verdaulichkeit gegorener Milch oder Kumis, von 

 T. R. Powell. 2) 



Die Thatsache, dafs gegorene Milch vom Magen noch behalten wird, 

 wenn jede andere Nalu-ung zurückgewiesen wird, sclu-eibt der Verfasser 

 folgenden Ursachen zu : \ 



Die Koagulation des Kaseins, die bei frischer 'Milch erst im Magen 

 stattfindet, hat bereits stattgefunden, imd zwar ist das Kasein in dem Kumis 

 in einem selii- feinen, beinahe gelatinösen Zustande. 



Die freie Kohlensäure des Kumis übt eine beruhigende "Wii-kung aus, 

 und die freie Milclisäure wirkt anregend und die Verdauung fördernd. 



Zur Analyse der Milch. Fettbestimmung, von Bruno Rose. 3) 



Nach dem Verfasser ist den üblichen Methoden der Fettbestimmung 

 nach Soxlilet, Adams und mittelst des Laktobutyrometers und Laktola-its 

 nicht der Vorzug zuzuerkennen, dafs sie gleichzeitig Zuverlässigkeit, Schärfe 

 und Einfachheit mit allgemeiner Anwendbarkeit verbinden. Eine neue von 

 R ö s e durchgearbeitete Methode berulit diu-auf, dafs durch gleichzeitige Ein- 

 wirkung von Alkali, Alkohol, Äther und Petroläther sich die Milch durch 



») Analyst 1888, S. 18; ref. Zeitschr. an«,'ew. Cliera. 1888, S. 88. 



^) Pharm. Journ. Transact. 18ö8, S. 143; nach Chera. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1472; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888. XU. S. 258; ref. Milchzeit 1888, XVII. S. 829. 



3) Zeitschr. angew. Chem. 18S8. S. 100; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S 560; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888. XII. S. 68; Berl. Ber. 1888, XXI. S. 314 »1. 

 Ref.; ref. Milchzeit. 1888, XVII. S. 264. 



