E. Milch, Butter, Käse. oG7 



Schütteln in zwei völlig scharf voneinander getrennte Schichten trennt, 

 deren untere die Gesamtmenge der Eiweifsstoffe, des Milchzuckers nnd der 

 Salze, deren obere aul'ser dem Fette nur noch leichtflüchtige Stoife enthält. 

 Durch Bestimmung des nichtflüchtigen Rückstandes in einem aliquoten Teile 

 des bekannten Totalvolums der oberen Schicht läfst sich der Fettgehalt 

 genau bestinnnen. 



Ziu- Ansfühnmg der Methode werden ca. 20 g Milch in einem kleinen, 

 ca. 50 ccm fassenden Kolben abgewogen, mit 2 ccm Ammoniak versetzt 

 und die dm"ch teilweise Lösung der Eiweifsstoffe transparent erscheinende 

 Flüssigkeit in eine in halbe Kubikcentimeter geteilte Scheidebürette von 

 200 ccm Inhalt gebracht, die unten durch einen Hahn, oben durch einen 

 eingeschhffenen Stopfen verschliefsbar ist, 2,.5 ccm Durchmesser, ca. 60 cm 

 Länge hat und von dem Hahne aus so geteilt ist, dafs 0,1 — 0,2 ccm noch 

 genau geschätzt werden können, imd die Graduierung in genügender Ent- 

 fernung vom Stopfen aus endigt. Die an der Wandung des Kölbchens an- 

 haftenden Teile werden zweimal mit je 5 ccm Wasser, dreimal mit je 

 1 5 ccm absolutem Alkohol nachgespült und mit einem Gemisch aus gleichen 

 Teilen Äther und Petroiäther auf 100 — 200 ccm aufgefüllt. Nach festem 

 Schlufs der Bürette wird 2 Minuten geschüttelt, nach 15 Minuten Ruhe 

 abgelesen, je 25 ccm der oberen Schicht herauspipettiert und im tarierten 

 Kölbchen erst 5 ]\linuten lang im Wasserbade, dann unter Durchsaugen 

 mittelst HgSO^ getrockneter Luft bei 85 — 90 o im Glycerinbade getrocknet. 

 Der gereinigte Kolben wird gewogen und aufs ganze bei'echnet. Resultate 

 um 0,03 °/o zu niedrig. 



Analyse der Schafsmilch, von G. Sartori. ^) ^''schafs^"'' 



Der Verfasser hat die Mischmilch von 2700 Schafen aus St. Maria mUch. 

 di Galeza bei Rom untersucht. Am Morgen wurden 390, am Abend 405 1 

 gewonnen. Die erhaltenen AVerte sind in der folgenden Tabelle zusammen- 

 gestellt. Morgeumilch Abendmilch Mittel 

 Spez. Gewicht bei 15 o C. 1,0374 1,0381 1,0377 



Wasser 79,04% 78,37% 78,70% 



Fett 8,90 „ 8,99 „ 8,90 „ 



Albuminstoffe G,16 „ 6,55 ,, 0,34 „ 



Milchzucker 5,04 „ 5,08 „ 5,01 „ 



Asche 0,99 „ 1,04 „ 1,0 „ 



Das Wasser bestimmte der Verfasser durch Verdampfung im Gay- 

 Lussacschen Trockenofen ; die Albuminstoffe nach Ritthausen,^) das 

 Fett durch Extraktion des Kupfersiüfatniederschlages im Soxhletsclien 

 Apparat. Der Milchzucker wurde nach Soxhlet^) bestimmt. 



Der Gang des letzteren Verfahrens war der folgende: 25 g Milch 

 Avurden mit 400 ccm Wasser verdünnt, nach Ausfällung der Albuminstoffe 

 mit Kupfersulfat auf 500 ccm gebracht, fUtriei-t, 100 ccm des Filti\'its mit 

 5 ccm Feld ing scher Lösung 6 Minuten gekocht, das ausgeschiedene Kupfer- 

 oxydul auf Asbest gesammelt, getrocknet, zu Kupfer reduziert und gewogen. 



1) Ann. di chini. e di farra. 4. Ser., VI. S. 203; Borl. Ber. 1888, XXI. S. 308 

 d. Ref. 



2) Jonm. prakt Chera. N. F. XV. S. 329. 

 =*) Zeitschr. anal. Chem. 1881, S. 434. 



