E. MUch, Butter, Käse. 571 



Die Ausfällimg nach Storch mit basischem Bleiacetat ist teiue vollstän- 

 dige. Gerbsäure ist im Stande, jede Spm* von Eiweifssubstanz auszufällen, 

 jedenfalls bei den di"ei untersuchten Eiweifsmodifikationen, doch ist zu be- 

 merken, dafs für das Gelingen der Fällung genügende Salzmengen in der 

 Lösung vorhanden sein müssen. Wähi-end aber die eigentlichen Eiweifs- 

 körper dm-ch Gerbsäure vollständig gefällt werden, fallen die peptonartigen 

 Körper, Peptone wie Albumosen, höchst mivoUständig durch Gerbsäure aus. 



Die eiweifsfällenden Eigenschaften der Phosphorwolframsäure sind 

 wenigstens ebenso grofs, wie die der Gerbsäure. 



Der Verfasser verneint, dafs in der ^lilch wiiMiche Peptone (im 

 Kühne sehen Simie) vorkommen; selbst die bei der Säuerung und Käsung 

 der Milch wirksamen fermentativen Prozesse rufen keine Peptonbildung her- 

 vor. Eine starke Peptonreaktion zeigte sich aber in der sog. fadenziehenden 

 Jlüch, die in den nördlichen Gegenden Skandinaviens als beliebtes Nah- 

 rungsmittel gebraucht wird. 



Der Stickstoffrest, der nach dem Ausfällen der Eiweifskörper mit Gerb- 

 säure in der ]\Iilch zmnickbleibt, gehört dem von Schmidt-Mülheim nach- 

 gewiesenen Harnstoffe, Lecitlün und Hypoxanthin an. 



Zur getrennten Bestimmung von Kasein und Laktalbumin kann man 

 das Kochsalz oder Magnesiumsulfat verwenden, beide sind im Stande, das 

 Kasein vollständig aus seiner Lösung auszufällen. Aus dem Filti-ate des 

 Niederschlages läfst sich dann mit Gerbsäure oder Phosphorwolframsäure 

 das Laktalbumin quantitativ fällen. 



Aus der Untersuchung verschiedener Proben von Kolostralmilch geht 

 hervor, dafs die Zusammensetzimg des Kolostrums, resp. der Eiweifskörper, 

 grofsen Schwankungen unterworfen ist. Die Kaseinmenge war stets et^\"as 

 gi'öfser als in normaler ]\Iüch. Die Albuminmenge schwankte zwischen 

 "Werten, welche niu- etwas über den normalen Werten lagen, bis ca. das 

 Dreifache davon. Als wesentlicher Bestandteil tritt aufserdem in allen 

 Fällen das Globulin auf. 



Eine neue Methode der Fettbestimmung der Milch, von P. G. 

 Short. 1) 



Das Prinzip der Methode beruht auf der Verseifung des Milchfettes 

 mit Alkali, Zersetzung der Seife mit Säure und Bestimmung der unlös- 

 lichen Fettsäuren, welche ca. 87 ^/q des gesamten in der Milch vorhan- 

 denen Fettes beti-agen. 



20 ccm 31ilch werden in eine Röhre gebracht, deren unterer Teil 

 o Zoll lang ist und ^^/iq Zoll Dmx-hmesser besitzt; der obere Teil der 

 Röhre ist 5 Zoll lang und hat einen Durchmesser von ^4 2^^- ^ur Milch 

 setzt man 10 ccm Alkalilösimg (250 g NaOH, 300 g KOH in 1800 g 

 Wasser), schüttelt gut um und hält die Mischung 2 Stunden lang in einem 

 eigens konstruierten Wasserbad auf 100 o, bis der Inhalt der Röhre eine 

 dunkelbraune Färbung angenommen hat. Nach Abkülüung der so behan- 

 delten Milch auf 65 ^ setzt man 10 ccm einer Säure inischung liinzu, be- 

 stehend aus gleichen Teilen Schwefelsäure und Essigsäure (spez. Gewicht 



^) 18. Ber. der Agric. Exper. Stat. Univ. Wisconsin, JuH; Milchzeit. 1888, XVII. 

 S. 621; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. lai2: ref. Cliem. Zeit. Rep. 1888, XII. 

 S. 232. 



