E. Milch, Butter, Käse. 



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Wasser 83,3G0 o/p, 



Fett 4,352 „ 



Kasein 3,043 ,, 



Ehveifs 0,341 „ 



Peptone 0,317 „ 



Alkohol 1,119 „ 



IVIilelisäure 0,168 „ 



Asche 0,GG6 ,, 



Freie Kohlensäure. . . 0,122 „ 

 Gelöste Kolüensäure . . 0,191 „ 

 Milch- inid Eohrzucker . 6,322 „ 

 Prüfung der Fleischmannschen Formel, von M. Schrodt. i) 

 Als Jahresmittel für die Milch von 10 Kühen wurde berechnet: spez. 

 Gewicht = 1,03162, Trockenmasse 12,125%, Fett 3,322 o/o. Auf diese 

 Zahlen die Fleischmann sehe Formel angewendet, ergab im 3Iittel der 

 einzelnen Monate einen Unterschied für die berechnete Trockenmasse von 

 -f 0,030 o/o für das berechnete Fett von — 0,026 o/q. 



Die Grenzen des spezifischen Gewichtes der Kuhmilch, von 

 M. Schrodt.2) 



Die Untersuchungen aus der milchw. Versuchsst. zu Kiel während des 

 Jalu-es 1886/87 ergaben als Grenzen für das spez. Gewicht bei 15 bei 

 Morgenmilch 1,0290 (10 Kühe) und 1,0342 (8 Kühe), bei Abendmilch 

 1,0284 (9 Kühe) und 1,0349 (5 Kühe). Ein spez. Gewicht von über 

 1,033 lag aulserdem bei der Morgenmilch mit 6, bei der Abendmilch mit 

 22 FäUen vor, wobei stets die Milch von 5 bis 10 Kühen zur Unter- 

 suchung kam. Abendmilch mit 1,034 imd darüber kam im ganzen acht- 

 mal bei 5 — 9 Kühen vor. 



Das Jalu'esmittel des spez. Gewichts war 1,03162. 

 Über die Analyse von kondensierter Milch, von J. C. Sheu- 

 stone.^j 



Die festen Stoffe werden durch Mischen von 0,5 g der konden- 

 sierten ^lilch mit etwa 5 ccm "Wasser und Trocknen im AVasser und Luft- 

 bad bis zum konstanten Gewicht bestimmt. 



Bei der Fettbestimmung giebt die Papierspiral -Methode sehr be- 

 friedigende Resultate. 2 g der kondensierten Milch werden hierfür mit 

 etwa 3 g "Wasser verdünnt. 



Zur Bestimmung der Proteinstoffe kann Ritthausens Methode mit 

 gutem Erfolg verwendet werden. Der Verfasser verdünnt 2 g Milch mit 

 etwa 400 ccm siedendem "Wasser, fällt die Proteine und das Fett durch 

 3 ccm Kupferlösung und versetzt mit Kalilösung, bis die Flüssigkeit nahezu 

 neutral ist. Der Niedersclilag wird auf einem gewogenen Filter sorgfältig 

 gewaschen, getrock)iot, das Fett mittelst Äther in Soxlilets Röhre extra- 

 liiert, bis zum konstanten Gewicht getrocknet und dann verascht. 



1) Jahresber. milchw. Versuchsst. Kiel 1886/87, S. 19; Viertcl-.J. Nahr.-Hyg. III. 

 S. 122; nach Chem. Centr.-Bl, 1888. XIX. S. 1560. 



2) Viertel-J. Nahr.-Hyg. 1888, III. S. 119; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1560. 



:<) Analy.st 1888, XIII. S. 222; durch Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. S. 339. 



Fleisch- 

 mannB 

 Formel, 



Analyse 

 konden- 

 sierter 

 Milch. 



