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Die Bestimmung des Rolirz uckers und des ]\Iilcliz uckers bietet 

 die gi'öfste Schwierigkeit bei der Analyse von kondensierter Milcli. Die 

 mit der Inversion der Zucker verbundenen Schwierigkeiten \migeht der 

 Verfasser durch das folgende Verfalu-en : 30 g der kondensierten Xilch 

 werden verdünnt, gekocht und nach dem Erkalten mittelst "VN'asser auf 

 (»7 ccm gebracht, worauf man 3 ccni saure Quecksilbernitratlösuug zusetzt. 

 Bei abwechselndem Giefsen des Gemisches aus einem Becherglase in ein 

 zweites koagulieren die Proteinstoffe fast sofort sehr gleichförmig, so dafs 

 man V>ei der Filtration völlig klare ]\Iolken erhält. Sobald genügend Molken 

 vorhanden sind, verdünnt man 10 ccm derselben auf 100 ccm behufs 

 Bestimmung des Milchzuckers imd untersucht einen anderen Teil sofort 

 mittelst des Polariskops, da nach dem Zugeben der Quecksilberlösimg sehr 

 bald die Inversion des Rohi'zuckers beginnt. 



Die Titi'ation kann mittelst Fehlings oder Pavys Lösimg erfolgen, 

 von denen die letztere einige Vorteile bietet. Den grofsen Übelstand, dafs 

 Oxydation beginiit, sobald das NHg aus der Lösung entwichen ist, umgeht 

 der Verfasser durch eine Modifikation des von Stokes und Bodmer be- 

 nutzten Ai:)parates, indem er mit der Flasche, in der sich Pavj's Lösimg 

 befindet, eine höher stehende Flasche mit starkem Ammoniak verbindet imd 

 nun zeitweilig frisches Ammoniak zufliefsen läfst. Zu der, in der Flasche 

 befindlichen, mit reinem Milchzucker eingestellten Pavy sehen Lösung läfst 

 man aus der Bürette Molken zufliefsen, Ijis Veränderung der Farbe ohne 

 vollständige Entfärbung eüigeti-eten ist. Sodann kocht man event. unter 

 Zusatz von Ammoniak, bis die Farbe konstant bleibt. Die Farbenverände- 

 ning erfolgt zunächst ziemlich schnell, später sehr langsam. Der Verfasser 

 kocht etwa C Minuten, setzt wieder Molken hinzu, kocht al.icrmals G ^linuten 

 und betraclitet den Prozefs als beendet, wenn bei K» Minuten langem 

 Kochen, nach dem letzten Molkenzusatz, die Farbe fast unmerklich blau ist. 



Ein Teil der Molken wird mittelst des Polariskoj^s geprüft. Die 

 Skalenanzeige ■\\'ird beding-t durch die gleichzeitige Gegenwart von Rohr- 

 zucker und Milchzucker, indefs kann, nachdem der letztere mittelst Pavys 

 Lösung ennittelt ist, die entsprechende Reduktion leicht vorgenommen wer- 

 den. Auch ist aiif den durcli das Fett und die Proteinstoft'e eingenommenen 

 Raum Rücksiclit zu nehmen. Enthält die Probe z. B. 10 Gewichts-Prozent 

 Fett, so erhält man die Volum-Prozente X nach- P. Vieth. Aus: 93:100 

 = 10 : X, also X = 10,75. Für je 3,75 Gewichts-Prozent in der konden- 

 sierten Milch rcclmet der Verfasser 3 Volum-Prozent; entliält also die 

 Milch 11,25 Gewichts-Prozent Protein, so nimmt dasselbe einen Raum von 

 9 Volum Prozent ein. 



Die Ungenauigkeiten, welche die Gegenwart von Invertzucker in kon- 

 densierter Milcli Ijcdingt, werden durch das Verfaliren nicht voUständig be- 

 seitigt. Der Verfasser l'czweifelt jeiloch, dafs Invertzucker für gewöhnlich 

 melu- als in Spuren in kondensierter Milch enthalten ist. 



Reagention: Kupfersulfatlösung: 34, G4 g krystallisiertes Sulfat sind 

 mit Wasser auf 500 ccm Lösung zu bringen. — Quecksilbernitratlösung: 

 50 g Quecksilber werden in 100 g Salpetersäure vom spez. Gewicht 1,42 

 gelöst, worauf man mit dem gleichen Volum Wasser verdünnt. — Pavys 

 Lösung: 34, G5 g krystallisiertes Kupfei-sulfat , 170 g Seignettesalz und 

 170 g Ätzkali worden mit Wasser auf 1 1 Lösung gebracht, worauf man 



