Tierproduktion. 



Fossile 

 Milch. 



ZU dem Eesultat. dafs ..bei dem gegenwärtigen Zustande unserer Kenntnisse 

 keine Korrektur für die Zersetzung angegeben Averden kann." 



Chemische und mikroskopische Untersuchungen von „fos- 

 siler Milch", einer eigentümlichen Substanz, welche bei Aus- 

 grabungen auf Bergthorshvol auf Island gefunden war, von Y. 

 Storch. 1) 



Diese weifsen porösen Körper, wovon die Abhandlung Photo- und 

 Mikrophotogi'aphieen mitteilt, fanden sich auf der Stelle, wo der alten Sage 

 nach das Eigentum Njals gelegen hat, welches im Jalire 1011 abbrannte. 

 Der Verfasser glaubt sie als Milclu-este betrachten zu dürfen, und stützt 

 sich hierbei namentlich auf die Analyse der unorganischen Bestandteile. 

 Es wurde zum Unterschied von Koprolithen, Knochensubstanz u. s. w. so 

 viele Phosphorsäure gefunden, dafs sie mit den vorhandenen Basen ein 

 zweibasisches saures Salz bildet. Es stimmt tlieses Verhalten mit dem 

 gegenseitigen Verhältnis der Phosphorsäure und des Kalkes in dem aus 

 Milch ausgeschiedenen Koagulum und noch mehr, in dem noch heute auf 

 Island gebräuchlichen Nalirungsmittel „Skyr" genannt. Letzteres Produkt 

 wird durch eine kombinierte Säure und Labwirkiuig auf die Milch er- 

 lialten, und ein solches Koagulum ist nach dem Verfasser die Muttersubstanz 

 der gefundenen Körper. 



Dieselben enthielten ferner Reste einer organischen Substanz, welche 

 mit Phosphorwolframsäure, Gerbsäure und Jod, dagegen weder mit Millons 

 Reagens, noch bei der Biuretprobe j^ositive Eiweifsreaktion zeigte. Es 

 schien, als wenn die organische Substanz phosphorhaltig war (Nukleo- 

 albumin?) 



Das am besten untersuchte Stück elithielt 11 — 12 0/o verbremiliche 

 Substanz, und die a sehen- und wasserfreie organische Substanz enthielt 

 etwas mehr wie 10 ^/q Stickstoff. 



Unter dem ^likroskope zeigte sich ein reichliches Gewebe von braunen 

 Haufen von einem Pyrenomyceten. Die poröse Struktm- hat sich \uiter 

 Einwirkung einer gleichmäfsigen und längere Zeit dauernden Hitze auf das 

 in der Asche begrabene Milclikoagulum gebildet. 



Der Verfasser hat durch künstliche Behandlung des isländischen 

 „Skyrs" Produkte dargestellt, welche den gefundenen Stücken vollständig 

 ähnlich sind. 



Über Büffelmilcli und Büffelbutter, von F. Strohmer."^) 



In Ungarn und Siebenbürgen wird nicht selten die Milch des Büffels 

 verwendet. Die vom Verfasser untersuclite Milchprobe zeigte amphotere 

 Reaktion, liatto einen angenehmen Gcschmak, alier einen moschusartigen 

 Gerucli. Mikroskopisch konnte in der Form und Anordnung der Fett- 

 körperchen kein Unterschied gegenüber gewöhnliclier normaler Kuhmilch 

 walirgenommen Averden. Das spez. Gewicht der BüfTolmilcli bei 15^ war 

 1,0319; dieselbe enthielt Sl,G7°/o "Wasser und 18,3.3°/o Trockensubstanz, 

 in letzterer 9,02% Fett, 3,99 7o Kasein, 4,50 7o Milchzucker und 0,77°/o 



') Broschüre, heraus^, v. d. Ges. f. isländ. Altert, in Kopenhagen 1887, 8. 1 ; 

 nach Centr-Bl. Agrik. 1888, XVII S. 560; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1213. 



2) Zeitschr. f. Nahningsmitteluntors. u. Hvg. II. S. 17; «hirch Cliem. Centr.-Bl. 

 18»8, XIX. 8. 478; ref. Milclizeit. 1888, XVII. "8. 273. 



