E. Milcli, Butter, Käse. 577 



Asche. Der Stickstoffgehalt betrug 0,G^'o, der Phosphorsäuregehalt 0,3*'/o. 

 Eine zweite bereits in Säuerung übergegangene Xilch enthielt 18,01 °/o 

 Rückstand, 8,54 ^/o Fett und 0,G2% Stickstoff. Die Büffelmilch unter- 

 scheidet sich also nur aufser diu'ch den schwachen moschusartigen Gerucli 

 durch einen erhöhten Fettgelialt von der Kuhmilch. 



Die Butter und der Käse aus Büffelmilch sollen wenig haltbar sein. 

 Das vom Verfasser selbst extrahierte Fett der Büifelmüch enthielt, nach 

 ^leissls Verfahren untersucht, so viel flüchtige Fettsäuren, als 33,6 resp. 

 33,8 ccni Zehntelnormahiatronlauge entsprechen. Eine in Siebenbürgen ge- 

 fertigte eingesalzene Büffelbutter ergab 17,67 "^'o Wasser, 80,98 "/o Fett, 

 1,19% Kasein und Milchzucker und 0,1 6 7o Asche. Die Acidität für 100 g 

 Butter entsprach 23,-13 ccm Normalalkali. Der Schmelzpunkt des Büffel- 

 butterfettes 31,30 C., Erstarrungspunkt 19,8^, der Schmelzpunkt der Fett- 

 säm-en 37,9» C. Die erhaltene Köttstorfersche Zahl 222,4 mg KOH, 

 die Reichert-Xeisslsche Zahl 30,4 ccm ZehntelnormaUauge. Das Fett 

 der Büffelmilch ist also in seinen chemischen mid physikalischen Eigen- 

 schaften nicht wesentlich unterschieden von jenem der Kuhmilch. Beide 

 unterscheiden sich nur durch den Genich. 



Über die Beziehung zwischen spezifischem Gewicht, Fett aMiyae. 

 und festen Stoffen in der Milch, von P. Yieth. ^) 



Die von Hehner und Richmond angewandte ]\[ethode der Fett- 

 l;»estimmung in der Milch durch Trocknenlassen der Milch auf Papier giebt 

 Werte,, die mit den nach Fleischmanns Methode bestimmten um so 

 weniger übereinstimmen, je mehr Fett in der Milcli enthalten ist. In 

 628 Analysen, die der Verfasser nach Fleischmanns Methode angestellt 

 und nach dessen Formel berechnet hat, schwanken die berechneten luid 

 gefundenen "Werte für Fett zwischen — 0,2 bis -\- 0,2 ^Jq. Die Differenzen 

 zAvischen Beobachtiuig und Berechnung sind unabhängig von dem Fett- 

 gehalt, der in den einzelnen Milchproben zwischen 0,1 und 10% variierte. 

 Die Fleischmann sehe Formel hat aber, ebenso wie die Helm er sehe, 

 nur Giltigkeit, wenn das Verhältnis der einzelnen Bestandteile des Nicht- 

 Fettes ein nahezu konstantes ist, nämlich 1 Asche zu 5 Proteiden zu 6 

 Zucker. Dies ist meist *l)ei Kuhmilch der Fall. In anderen Milchpräparaten, 

 wie z. B. in künstlicher Frauenmilch, wo das Verhältnis 1 : 5 : 10 war, 

 oder in kondensierter Milch, sind die Differenzen zwischen Beobachtung 

 und Berechnung sehr grofse, weil ja das spez. Gewicht der einzelnen festen 

 Nicht-Fettstoffe ein sehr verscliiedenes ist. 



Mitteilungen aus dem Laboratorium der „Aylesbury Dayry- 

 Compagny" in London, von P. Vieth. 2) 



Der V^erfasser berichtet fiber die Ergebnisse der Milchkontrolle des 

 Jahres 1887. 



Das spezifische Gewicht der Milcli schwankte zwischen 1,0315 (August) 

 bis 1,0325 (März, November und Dezember) und betrug im Mittel 1,0322; 

 die Trockensnljstanz betrug bei der Ankunft der Milch im Mittel 12,94, bei 

 der Abliefenmg 12,89%; das Fett 3,82%. Am gehaltreichsten war die 



1) Anaivst XIII. S. 49; nach Chera. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 015; Milchzeit. 

 1888, XVII. S. 301. 



^) Milchzeit. 1888, XVII S. 127; ref. Cli-^m. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 477. 



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