E. Milch, Butter, Käse. 



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eintreten, scheint ein Übergang dieser Säuren in die Milch nicht statt- 

 zufinden. 



Untersuchungen über die Ein^virkung der frischen und ge- 

 trockneten Biertreber auf die Milchsekretion des Rindes, von 

 E. Br. Weitzmann. i) 



Diu'ch die Versuche des Verfassers \vurdo konstatiert, dafs bei gleichem 

 Stolfgehalt der Rationen imd bei Verabreichung annähernd gleicher Trocken- 

 substanzmengen von frischen Trebern und RmikehiUien, die frischen Treber 

 bedeutend günstiger auf die Milchsekretion einwirken als Rüben, ohne 

 dabei die Qualität der Milch zu versclüechtern, und dafs die Wirkung der 

 getrockneten Treber bezüglich der Milchsekietion derjenigen der frischen 

 quantitativ und qualitativ in nichts nachsteht. 



Methoden der Milchanalyse. ''^) 



Es Avird zunächst die Bestimmung des Wassers und des Kaseins be- 

 schrieben, wobei nichts Besonderes hervorzuheben ist. Die Bestimmung des 

 Kaseins, d. h. des Gesamtstickstoffes der Milch, erfolgt dm'ch Behandlung 

 der Milch nach Kjeldahl oder durch Verbrennung des Verdampfungsrück- 

 standes mit NatronkaUv. Die Fettbestimmung geschieht nach der Methode 

 von Adams. Eine zweite Methode zur Bestimmung des Fettes in der 

 Milch ist die von Morse, Piggot imd Burton. Das A^erfahren besteht 

 in der Entwässerung der j\Iilch mittelst wasserfreien Kupfervitiiols , Ex- 

 ti'aktion des Fettes durch Petroläther, Verseifung mittelst einer titiierten 

 alkoholischen Lösimg von Kali und Bestimmung des überschüssigen Kalis 

 durch titrierte HCl. Eine von Babcock herrührende Modifikation der 

 Methode von Adams besteht darin, dafs man tlie Milch von Asbest und 

 entfetteter Watte aufsaugen läfst und troclaiet, worauf entfettet wird. 



Zur Bestimmung des Milchzuckers braucht man folgende Reagentien 

 und Apparate: 1. Basisch essigsaures Blei vom spezifischem Gewicht 1,97. 

 2. Eine saiu-e Lösung von Quecksilbernitrat. Man löst Hg in dem doppelten 

 Gewichte Salpetersäure vom spezifischen Gewicht 1,42 und fügt der Lösung 

 das gleiche Vol. Wasser hinzu. 1 ccm des Reagens ist hinreichend, um 

 das Eiweifs von 50 — 60 ccm Milch zu fällen. 3. Jodquecksilber mit Essig- 

 säure, 33,2 g KJ, 13,5 g Hg CI2, 20 com Essigsäure, 64 ccm H2O. Man 

 hat ferner Pipetten von 59,5, 60 und 60,5 ccm, und Flaschen von 102,4 ccm 

 Inhalt notwendig. Die zu untersuchende Milch soll bei einer konstanten 

 Temperatm- gelialten werden, ohne dafs es indessen erforderlich wäre, dafs 

 diese eine genau gegebene sei. Es ist gleichgültig, ob man 15^, 20^ oder 

 25^^ hat, man wälilt diejenige, die man am besten unter den obwaltenden 

 Umständen konstant erhalten kann. Das spezifische Gewicht der Milch 

 wird nun bestimmt. Ist dasselbe 1,020 oder nahezu so, so mifst man 

 60,5 ccm in die 102,4 ccm Flasche ab. Man fügt 1 ccm der Quecksilber- 

 nitratlösung oder 30 ccm der .lodquecksilberlösung hinzu und füllt zur 

 Marke auf. Das gefällte Eiweifs nimmt ein Volum ein von ungefähr 

 2,44 ccm, und das der Milch i.st daher 100 ccm. Ist das spezifische Ge- 



Ein Wirkung 

 der Bier- 

 treber auf 

 die Milch- 

 sekretion. 



MUch- 

 analyse. 



') Ber. Landw. Inst. Halle, 7. Heft ; Journ. Limdw. XXXV. S. 5-38 ; nach Chem. 

 Centr.-Bl. 1888. XIX. S. 639. 



2) U. S. Departm. of. Agricult. No. 16, S 73; Chem. News. LVI. S. 98; nach 

 Chem. Ceutr.-BI. 1888, XIX. S. 560. 



