58 G Tierproduktion. 



Indem er sicli beziehentlich der HersteUungsmethoden , des Alters, des 

 Fütteningsregimes auf die Angaben der Produzenten stützt, giebt der Verfasser 

 eine Tabelle über die Resultate der i]u. Methode bei jenen 114 Butter])roben, 

 von denen auch der Schmelzpunkt (völlig geschmolzen) bestimmt wui'de. 



Der Schmelzpunkt beti-ug im Minimum 33 0, im Maximum 37,7 o. 

 Eine Beziehung zwischen dem Schmelzpunkt und dem Gehalte an flüclitigen 

 Säuren war nicht zu erkennen. Der Verfasser hält daher die Bestimmung 

 des Schmelzpunktes für unnötig. 



Der Verbrauch der flüchtigen Fettsäuren (pro 5 g Butterfett) an Zehntel- 

 normallauge betrug bei jenen Buttermustern: 



bei 23 Proben 29—30 ccm 



Auch Buttersorten aus einer und derselben Fabrik können erheblich 

 verschiedene Gehalte au flüchtigen Säuren aufweisen, wenn die Data der 

 Herstellung selbst nur um wenige Tage voneinander abweichen, 

 i^otter. Die Butter, von C. Besana. i) 



Der Verfasser wendet sich gegen die Angriffe, welche gegen seine 

 erste Arbeit über die Analyse von 114 italienischen Butterm\istern in der 

 „Perseverenza*' von A. Menozzi gemacht worden sind. 



Besä na hält seine Aussage aufrecht, dafs bei der Methode Reichert- 

 Meissl-Wollny reine Buttermuster erheblich mitereinander verschiedene 

 Resultate ergeben können, aber auch jetzt ohne genügende Beweise für die 

 Authentizität jener Muster beizubringen. .Er bezeichnet die Frage der 

 Buttei-analyse mit Recht als keineswegs gelöst. 



Über die zur Untersclieidung der Kunst- und Naturbutter, 

 sowie die zur Erkennung der Gemische beider anwendbaren 

 Methoden, von C. Besana. 2) 



Der Verfasser bringt zmiächst geschichtliche Darlegungen über die Ver- 

 fälschungen und die Entdeckungsmethoden dieser Verfälschungen der Butter. 

 Sodann folgen Auseinandersetzungen über die chemische Zusammen- 

 setzimg und die Eigenscliaften der Natiirbutter nach den Untersuchungen 

 amlerer Autoren; über die Erkennung der Naturbutter, Kunstbutter und 

 der Gemische auf physikalischem und chemiscliem Wege mit Kritik der ein- 

 zelnen Methoden, nach wclclier die chemischen Methoden den Vorzug verdienen. 

 Die Feststellung des Geruclies, Geschmackes und Aussehens der Butter 

 beweist nichts, ebensowenig die mikroskopische Prüfung im gewölinlichen 

 oder im polarisierten Lichte. Auch die May er sehe Probe beweist nichts. 

 Diejenige von Drouot kann hingegen als ziemlich sichere Vorprobe dienen, 



1) La Perseveranza 12. Juni 1888; nai-h Chem. Centr.-Bl. 1S88, XIX. S. 1313. 

 ■■^) Staz. sperim. agr. ital. XIV. S. 537; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1443. 



