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Tierproduktion. 



mau kann leicht berechnen, wieviel fremdes Fett höchstens oder mindestens 

 ein anal^'siertes Muster enthält; Irrtümer können nicht leicht vorkommen, 

 und die Methode kann auf jede Butter Anwendung finden. Butter jeder 

 Darstellung, Salzlnittor, Schmelzbutter etc. erscheinen l»ei der ^lethode stets 

 als Naturbutter, wälirend alle anderen tierischen und pflanzlichen Fette ab- 

 weichende Resiütato geben. 



Als Naturbutter oder als nicht zu beanstandende Butter gilt nach dem 

 Verfasser solche, welche pro 5 g Butterfett mehr als 27 ccm Zehntel- 

 normallauge für die flüchtigen Säuren bei der Methode Wollny verbraucht. 

 Verdächtig ist Butter, deren Titer zwischen 21,8 und 27 liegt, und ge- 

 fälscht etc. solche, deren Titer unter 21,8 bleibt. Nur im zweiten Falle 

 sind weitere Proben durchaus erforderlich, als welche sich die Bestimmung 

 des spez. Ge^Wchts bei 100 ^ und die Schmelzprobe nach Drouot empfelüen. 



Anwendung der Methode Reichert-Meissl-^Vollny auf ge- 

 mischte Butter, von C. Besana. M 



Der Verfasser hat Margarin, Olivenöl, Sesaraöl, Arachisöl, Kokusbutter, 

 sowie verschiedene Sorten Kunst- oder ]\rargarinbutter nach obiger Methode 

 untersuclit. 



Aufserdem wurden auch die Schmelzpunkte bestimmt. 



Um anzugeljen, wieviel Naturbutter in einem analysiei-ten Gemische 

 enthalten sei, berechnet der Verfasser auf Grund seiner früheren Unter- 

 suchungen die höchste und die niedrigste Menge Naturbutter, welche in der 

 Mischung vorhanden sein kann. Er nimmt dabei an, dafs, entsprechend seinen 

 früheren Untersuchungen, die flüchtigen Säuren aus 5 g Butterfett resp. 

 5 g Margarin 21,8 — 30,2 resp. 0,3 ccm Vio i^ormal Kalilauge verbrauchen. 



Zur Butterverfälschung, von G. Billitz. ^) 



Eine Butterungsmethode, welche den Butterertrag aus Milch bedeutend 

 erhöhen sollte, wurde von Amerika aus empfohlen. Die Methode beruht 

 auf der Anwendung von Alaun und Inlliger Kuhbutter. Die Zusammen- 

 setzimg der Ausgangsbutter (eingesalzene Butter aus süfsem Ralim) I und 

 das Endprodukt (nach der amerikanischen Methode erhalten) 11 zeigt fol- 



gende Zusammenstellung: 

 Wasser . 

 Fett . . . 

 Kasein . 

 Asclie . 

 Milchzucker 



I 



13.0 



80,05 



0,48 



0,15 



0,32 



II 



35,32 o/o 



62,00 „ 



2,00 „ 



2,20 „ 



0,48 „ 



Die Butter II schmeckt fade luid wässerig und neigt zum Krümeln. 

 Untersuchung über Verfälschung der Butter, von P. Bockairy.3) 

 Der Verfasser beschreibt ein Verfahren, welches er für geeignet hält, 

 um sicli rasch von der Reinheit einer Butter zu überzeugen. Wenn man 

 10 ccm eines Fettes in 20 ccm krystallisierV)aren Benzols auttcKSt, so kann 

 man liei der Temperatm- von 18" luigefälu- dieser Lösung eine gewisse 

 Zalil von Kubikcentimetem Alkohols von 90,7 " Gay Lussac zusetzen, ohne 



•) Staz. sperini. af,T. ital. XIV. S.520; nach Ciiem. Centr.-Bl. 18SS, XIX S. 1444. 

 '■') Milohzeit. XVI. S. 810: .birih Chem. Centr.-Bl. 1888. XIX. S. 20.5. 

 3) Bull. soc. oliim. 1888. XLIX. S. 247; durch Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 480; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, Xn. ö. <J8; ref. Milchzeit. 1888, XVU. S. 267. 



