Butter- 

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E. Milch, Butter, Käse. 589 



dafs sich eine Trübung einstellt. Endlich tritt aber dieser Pnnkt ein nnd 

 es scheidet sich 'am Boden des Gefäfses ein öKörmiger Niederschlag ab, 

 wenn man es mit Fetten zu thun hat, die reich an Olein sind, bezw. ein 

 flockiger, wenn die Fette reich sind an Stearin, Palmitin oder Margarin. 

 Von allen Fetten erfordert die Butter unter diesen Umständen die grölste 

 Menge Alkohol, lun sich zu trüben und setzt die geringste Schicht ab. 

 Zur Ausführung des Versuchs verfährt man folgendermafsen : Man schmelzt 

 das Fett, um das Wasser, und dekantiert, um Unreinigkeiten zu entfernen. 

 Dann bringt man 10 ccm des geschmolzenen Fettes in 20 ccm krystallisier- 

 baren Benzols imd fügt so lange Alkohol von 96,7 ^ hinzu, bis bei einer 

 Temperatur von -[- 1 8 ^ sich eine Trübung in dem Probierglas einstellt. 

 Sobald diese deutlich geworden ist, setzt man das Glas in Wasser von 12*^. 

 Nach Ablauf einer Stunde hat sich der Niederschlag gebildet und vermehrt 

 sich nicht mehr. Man bestimmt alsdann sein Volum und beobachtet, ob 

 derselbe flüssig ist oder Flocken enthält oder aus solchen besteht. Eine 

 grofse Zalü von Untersuchungen hat dem Verfasser die Brauchbarkeit dieser 

 Prüfung ergeben. Es geht daraus hervor, dafs jede Butter, welche sofort 

 bei 18" auf Zusatz von weniger als 35 ccm Alkohol einen Niederschlag 

 giebt, dessen Menge bei -f~ 12^ mehr als 12 ccm beträgt, als verdächtig 

 gelten mufs. 



Untersuchungen über die Verfälschungen der Butter, von 

 M. P. Bockairy. i) fäiechung. 



In ein Eeagierglas bringt man 15 ccm reines Toluol, 15 ccm der zu 

 untersuchenden geschmolzenen und filtrierten Butter inid 40 ccm Alkohol 

 von 9G,7 0. Bei 18 bleibt das Toluol, welches das Fett gelöst enthält, 

 unvermischt am Grunde des Glases. Erwärmt man auf 50 " und schüttelt, 

 so vermischen sich die beiden Schichten ohne Trübung nur dann, wenn 

 das zu untersuchende Fett aus Butter, oder Butter mit einem Zusatz von 

 anderem Fett bestand. AVar in dem Toluol kein echtes Butterfett gelöst, 

 so entsteht eine Trübung. Läfst man nun das Eeagierglas auf 40^ ab- 

 kühlen und erhält es einige Zeit bei dieser Temperatur, so bleibt die 

 Miscluuig, welche reines Butterfett enthielt, klar oder sie trübt sich nur 

 wenig. War aber ein fremdes Fett beigemischt, so entsteht zuerst eine 

 Trübung und nach einiger Zeit ein flüssiger Niederschlag. In mehreren 

 Versuchen ergab eine Beimischung von 10% verschiedener tierischer und 

 vegetabilischer Fette zu einer Butter einen Niedersclüag von 10 — 12 ccm; 

 eine solche von 20% ergab 13 — 15 ccm; 50% 17 — 21 ccm, 75% 

 19—22 ccm. 



Wui'den von Butter ganz freie, fremde Fette angewendet, so war unter 

 den angegebenen Bedingungen der Niedersclüag bei Oleomargarin 21 ccm, 

 bei Rindsfett 24 ccm, bei anderen Fetten ebenso grofs. Reine Butter giebt 

 bei Zusatz von 40 ccm Alkohol zu der ToluoUösung nur in den seltensten 

 Fällen einen geringen Niederschlag. Bei Anwendung von 45 ccm Alkoliol 

 dagegen einen solclien von 3 — 9 ccm. Butter, die bei Zufügung von 40 ccm 

 Alkohol einen Niederschlag von 2 — 3 ccm giebt, ist wahrsclieinlich, solche, 

 die einen gi-öfseren Niedersclüag giebt, ist sicher gefälscht. ' Um in der 



1) Bull. soc. chim.XLIX. S. 331; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 61(3; ref. 

 Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. S. 83. 



