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Tierproduktion. 



Lösung des Fettes in Toluol bei 40 ^ einen Niedersclilag hervorzurufen, 

 mufs man lici Oleoniaigarin 45, bei Margarin 20, bei* Olivenöl 15, bei 

 Kinds-, Kalbs- und Hanimelt'ett 15, bei Schweinefett 25 ccm Alkoliol zu- 

 setzen, bei reiner Butter aber 40 — 45 ccm. 



Über die Verfälschung der Butter, von A. Bornträger. ^) 



Der Verfasser wiederholt, dafs Besana^) es versäumt habe, Garantieen 

 für die Authentizität der von ihm untersuchten italienischen Buttermuster 

 beizubringen. 



Er bemerkt weiter, dafs der Zweck der Reiche rt-]kIeissl-W ollny- 

 schen Methode auch vereitelt werden könnte, wenn der Kunstbutter geeignete 

 luid geschmackfreie Acetyl-, Butyryl- etc. Verbindungen oder Äther flüclitiger 

 organischer Säiu-en zugesetzt würden. 



Eine über die Frage der Butteranalyse entstandene Polemik 3) zwischen 

 A. Menozzi und A. Born träger bringt keine wesentlich neuen Gesichts- 

 punkte. 



Abkühlungsversuche mit Butter, von N. J. Fjord.*) 



Es wird von den meisten angenommen, dafs die Temperatur, welcher 

 die Butter während des Transportes auf Eisenbahnen und Dampfschiffen 

 ausgesetzt ist, auf deren Feinheit und Haltbarkeit schädlich wirkt. Anderer- 

 seits wird bezweifelt, dafs eine Abkühlmig auf eine niedere Temperatur, 

 als sie in guten Kellern herrscht, von Bedeutung sei; es ist sogar die 

 Vermutung ausgesprochen worden, dafs die Aufbewahrung der Butter in 

 stark eisgekühlten Räiunen für die Qualität des Produktes sich ungünstig 

 erweisen würde, falls die so gekühlte Butter später der gewöhnlichen 

 Sonnenwärme der Keller und Läden bei den Händlern ausgesetzt wird. 



Der Verfasser stellte eine Reihe von Untersuchungen über diese Fragen 

 an, die sämtlich für die starke Eiskühlung der Butter sprechen. Jedoch 

 mufs bemerkt werden, dafs dies Resultat nur dadurch erhalten worden ist, 

 dafs die Abkühhuig ununtcrl)roclicn während der ganzen Verwahrungszeil 

 dauerte, also sowohl in den Molkereien, als auf den Eisenbahnen, im Schiff 

 und in den Butterkellern der Händlei- 2 — 3 Tage vor der Untersiichung. 



Die Wertven-ingerung der Butter war circa doppelt so grofs für die 

 Kollerbutter wie für die Eisbutter. 



Über Butteruntersuchungen, von Goldmann. 5) 



Der Verfasser hat mit Hilfe der von ilun verbesserten Reichort- 

 M ei ssl'schen Methode 20 verschiedene Buttersorten untersucht, hauptsäclüich 

 lun eine Zahl festzustellen, die nacli der ersten Fraktion von 600 ccm 

 dem jetzt verbrauchten Alkali liinzuzuzählen wäre, unter der Annahme, 

 dafs der übrige Teil des Destillates bis zum Scldusse eine konstante Zahl 

 geben würde. 



Es hat sich dieses nicht bestätigt, sondern es ergabeix sicli vielmehr 

 Schwankungen bis zu 1,30 ccm. Man mufs also die Destillation im 



1) Giorn. Agricolt. prat. II. S. 469; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1312. 



2) Vgl. (1. Jahresber. 1888, XI. S. 407. 



8) Giorn. Agricolt. prat. II. S. 496 u. 497. 



*) Tiddskrift fnr Landökonomi V. ßäkke, 5. Band l«8ß, S. 713; ref Centr.-Bl. 

 Agrik. 1888, XVU. ö. 331». 



6) Chem. Zeit. 1888. XII. S. 1144; ref Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1296; 

 ref. Milchzeit. 1888, XVII. S. 749. 



