E. Milch, Butter, Käse. 591 



Dampfstrome bis zur neutralen Reaktion fortsetzen, was ungefähr 6 Stunden 

 dauert. 



Die untersuchten Buttersorten zeigten Schwankungen zwischen 27,00 

 und 43,20 ccm^Ba(0H)2. Hiernach gelingt ein sicherer Nachweis von 

 Verfälschungen nur, wenn diese über 8— 10^1 q betragen. Nach des Ver- 

 fassers Ansicht wird dies der einzige Vorteil sein, den wir aus allen den 

 Methoden ziehen, die auf dem Prinzipe der Reichert -Meissischen Me- 

 thode basieren. 



Methode zur Analyse von Butter, Oleomargarin etc., von ^^^^^^ 

 H. N. Morse und W. M Burton. i) 



Die Methode der Verfasser beruht darauf, dafs die für die Neutrali- 

 sation der löslichen und unlöslichen Säuren eines jeden Fettes oder Öles 

 erforderhchen Mengen Alkalis konstant, aber für jedes derselben vollständig 

 verschieden sind. 



Die Verfasser geben die Konstanten für die Fette verschiedener Pro- 

 venienz an und empfehlen eine einfache titrimetrische Methode. 



Über Butteruntersuchungen, von F. Goldmann. '^) ^^^^^l' 



Die W oll ny sehe Methode hat nur einen relativen Wert. (Der Fehler, suchungen, 

 der aus der einmaligen Destillation resultiert, entspricht einem Minus bis 

 zu 20 O/o.) Die Zahlen, die Wollny erhalten hat, bewegen sich zwischen 

 20,7—31,2. 



Mansfeld hält es auf Grund einer längeren Versuchsreihe (bei 

 Verwendung konzentrierter wässeriger Kalilauge) für gerechtfertigt, alle 

 Butterproben, die weniger als 24,5 ccm Vio Normallaiige verbrauchen, 

 unbedingt als verfälscht zu bezeichnen. 



Die Untersuchungen des Verfassers liefern Zahlen, die sich weder mit 

 Wollnys, noch mit Mansfelds Resultaten decken. 



Die Reichert-Meisslsche Butterprüfungsmethode und die ^^"J/yJ"; 

 Wollnysche Modifikation, von F. Goldmann.^) 



Wollny hat auf die Fehler aufmerksam gemacht, welche der von der 

 Ijayerischen Vereinigung von Vertretern der angewandten Chemie acceptierten 

 Form der Reichert'schen Methode der Butteruntersuchung noch anhaften. 

 Diese Felder bestehen darin, dafs während der Verseifung COg absorbiert 

 wird, dafs durch Ätherbildung bei der Verseifung ein Plus bis zu 10 ^Vo 

 verursacht werden kann, dafs dm-ch Ätherbildung bei der Destillation die 

 Anzahl verbrauchter Kubikcentimeter Barytlösung bis um 5 ^Jq zu klein 

 werden kann, dafs ferner die festen Fettsäuren die flüchtigen bei der 

 Destillation zurückhalten und so einen Fehler von — 30 o/q herbeifühi'on 

 können und dafs endlich Verschiedenheiten in der Form und der Gröl'se 

 der Destillationsgefäfso und der Zeitdauer der Destillation das Resultat um 

 +;50o alterieren können. Die zur Abhilfe dieser Übelstände von Wollny 

 vorgesclüagenen Mafsregeln ffihren zwar zu übereinstimmenden Resultaten, 

 liefern aber auch ihrerseits nicht absolut richtige Zahlen für den Gehalt 



J) Am. Chem. .Tourn. X. S. 322; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1188; 

 ref Chem. Zeit. Kep. 1888. XII. S. 221; ref. Zeitschr. angew. Chem. 1888, S. 716. 



^) Chem. Zeit. 1888, XII. S. 722. 



3) Chem. Zeit. XII. S. 183, 216, 283, 317; ref. Chem. Ccutr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 648; Berl. Ber. 1888, XXI. S. 316. 



