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an flüchtigen Fettsäuren. Der Hauptübelstand ist auch bei der "Wollny- 

 schen Modifikation, dafs ein Teil der flüclitigen Fettsäuren durch die festen 

 bei der Destillation zurückgehalten wird; es kann dadurch ein Defizit von 

 20 o/o venu'sacht werden. 



Der A^erfasser bringt sämtliche flüchtige Fettsäuren in das Destillat, 

 indem er auf freier Flamme im Dampfstrome die mit Schwefelsäiu-e ver- 

 setzte Seife erhitzt. Durch Destillation aiif freiem Feuer im Dampfstrom 

 gelingt es auch, sämtliclien Alkohol aus der Seife zu entfernen. Ziu' Be- 

 seitigung aller Fehleripiellen schlägt der Verfasser folgenden Gang der 

 Untersuchung vor. 5 g des geschmolzenen, vom Bodensatze abgegossenen 

 und klar filtiierten Butterfettes werden in einen Kolben von 300 ccm 

 Inhalt, dessen Hals 12 cm lang und 2 cm weit ist, eingewogen. Dem 

 durch Erwärmen flüssig gemacliten Fette werden 10 ccm Alkohol von 

 96 'Yo '^^^(^ darauf 2 ccm einer 50 % Kalilauge zugesetzt. Man erwärmt 

 20 5linuten mit kleiner Flamme am Rückflufskühler und dreht dann 

 letzteren so, dafs man den Alkohol abdestillieren kann. Nachdem man 

 6 ccm des Destillates aufgefangen hat, verbindet man den Kolben mit 

 einem anderen, in dem sich ausgekochtes Wasser befindet, so, dafs der 

 Wasserdampf aus diesem durcli eine das Niveau der Flüssigkeit in dem 

 Kolben mit der Butterseife berührende Röhre in diesen Kolben einströmt. 

 Es mufs alles so hergerichtet sein, dafs, während die Verbindung herge- 

 stellt wird, Luft nicht einströmen kann. Nun setzt man bei zuströmendem 

 Dampfe die Destillation fort, bis man 50 ccm Destillat aufgefangen hat. 

 Jetzt schliefst man durch einen Quetschhalm die Verbintlung des Ver- 

 seifungskolbens mit dem Wasserkolben ab und fügt durch ein in dem 

 Halse des ersteren passend angebrachtes, mit Sclilauch und Quetsclihahn 

 versehenes Rohr 5 ccm verdünnte Schwefelsäure (200 g konzentrierte 

 H2SO4 in 1 1) mittelst einer Pipette hinzu. Man erwärmt nun so lange, 

 bis die ausgeschiedenen festen Fettsäuren gesclunolzen sind, läl'st Dampf 

 zusti-ömen und föngt das Destillat in einzelnen kleinen Fraktionen auf. 

 Bei Gemischen mit Margarin setzt man die Destillation so lange fort, bis 

 l'iO ccm Destillat 0,5 ccm Bar^i^lösung für die Destillation erfordern. 

 Letztere Zalil, die der für reines Margarin erforderliehen Meiige Barytlösung 

 ents[)richt, ist dem Gesamtverbrauche an Alkali nicht hinzuzuzälilen. Wolil 

 aber ist eine Zalil in Rechnung zu bringen, die dem bei einem blinden 

 Versuche nur mit Alkohol, Kalilauge und Schwefelsäure olme Butter oder 

 ein anderes Fett gefundenen Verbrauclie an Barytlösung ontspriclit. 



joterscbicd Ein charakteristischer Unterschied zwisclien Natur- untl 



uud Kühnst- Kunstbutter, von G. J. van Lookern. i) 



butter. Dig Methode berulit auf dem Unterscliied in der Spannung und 



Attraktion zwischen den kleinsten Teilclien des geschmolzenen Butterfettes 

 und der Fette, aus welchen die Kunstbutter zusammengesetzt wird. Man 

 koclit ganz reines Wasser und sclmiilzt zu gleiclier Zeit eine geringe 

 Monge Butter in einem ThcelöfFel. Ein Uhrglas (von 15 cm Durchmesser) 

 wird mit dem siedenden Wasser teilweise gefüllt und sofort ein Tropfen 

 des geschmolzenen heilsen Fettes vorsichtig auf das Wasser fallen gelassen. 



• 1) Milchzeit. 18S8. XVil. S. 364; ref. Cheni. Centr.-Bl. 1888. XIX. S. 872; 

 ref. Chem. Zeit. 1888, XII. S 143; ref. Centr.-Bl. Af,'rik. 1888, XVII. S. oOi. 



