E. Milch, Butter, Käse. 593 



Bei reiner Butter breitet sich der Tropfen zu einer dünnen Schiclit ans, 

 von der sich plötzlich mit grofser Geschwindigkeit Hunderte von Tröpfchen 

 bilden, bei Margarinbutter, Oleomargariii , Ölen entsteht eine Fettschicht, • 



welche sich in einige grofse Tropfen spaltet, die über der ganzen Fläche 

 verteilt bleiben. Bei Misehbutter neigt sich die Erscheinung bald nach 

 der einen, bald nach der anderen Seite, je nach der Menge des der Natur- 

 l)utter zugesetzten fremden Fettes. Kleinere Mengen sind nach dieser 

 Methode nicht zu entdecken. Das Fett mufs genügend heifs gemacht sein, 

 Mit unreinem Wasser zeigen sich nach dem Aufgiefsen des Fettes eigen- 

 tümliche Figuren, die je nacli der Natur der A^'erunreinigung eine ver- 

 schiedene Form annelimen. Wenn man dem Wasser eine geringe Menge 

 eines Salzes, z. B. Chlorammonium zusetzt, so verteilt sich bei der Natm-- 

 butter die Fettschiclit in viel gröfsere Tropfen, die sich nm- langsam nach 

 dem Umkreise begeben ; bei Margarine zieht sich in diesem Falle die Fett- 

 schicht rascher als sonst zusammen, die Tropfen bilden sich schneller. 



Modifikation der Reichert-Meisslschen Bntterprüfungs- ^^^ly^e. 

 methode, von M. Mansfeld. i) 



Um die Fehler, die AVollny bei der Meisslsclien Methode der Butter- 

 untersuchung beschrieben liat, zu vermeiden, soll man die Yerseifimg des 

 Butterfettes ohne Alkohol, jedoch unter Anwendung einer starken Lauge 

 ausführen. 5 g geschmolzenes und filtriertes Butterfett werden in einen 

 Kolben von bekannten Dimensionen eingewogen mit der Vorsicht, dafs 

 kein Tropfen an den Halswandungen hängen bleibt. In das noch ge- 

 schmolzene oder wiedererwärmte Fett läfst man 2 ccm einer Kalilauge von 

 100 g Ätzkali in 100 ccm Wasser einfliefsen. Den versclüossenen Kolben, 

 durch dessen Kork ein Nati'onkalkrohr oder ein Rohr mit kapillarer Spitze 

 liindurclilüln-t, stellt man in einen auf 80 — 100 ^ geheizten Trockenschrank 

 und läfst ihn dort 2 Stunden stehen. In dieser Zeit ist die Verseifung 

 vor sich gegangen. Nun fügt man 100 ccm Wasser hinzu, legt den Kolben 

 kurze Zeit in ein Wasserbad, bis die Seife gelöst ist und zersetzt die letz- 

 tere mit 4 ccm SO4H2 (25 ccm konz. SO4H2 in 1 1 Wasser j. Dann wird, wie 

 Wollny angegeben-, destilliert. 100 ccm des Destillates werden nach dem 

 Filtrieren mit Zehntelnormal-Barytwasser titriert. Buttersorten des Wiener 

 Handels erforderten nach dieser Methode zwischen 25 — 30 ccm Barytlösung. 

 Proben, die bis 25,5 ccm Barytlösung gebrauchen, können als echt, von 

 25,.5 — 24,5 ccm als verdächtig, unter 24,5 ccm als unbedingt gefälsclit 

 V)ezeichnet werden. Margarine „Moll" und „Apollo" erforderten 0,GG resp. 

 0,59 ccm Barytwasser. Es erscheint uiunöglich, bei den Schwankungen, 

 welche in der Natur der verschiedenen Buttersorten ihren Grund haben, 

 anzugeben, ob eine Margarine mit 4 oder Fj^Iq Butterfett gcmisolit ist. 



Über Schmelzpunkt und chemische Zusammensetzung der schn.eiz- 



.-,.,,,- punkt utul 



Butter bei verschiedener Ernährungsweise der Miiclikuho, von zuBammcu- 



A. Mayer. ^) der Butter. 



Die Resultate der Arbeit sind vom Verfasser, wie folgt, zusammengestellt : 



~~~~i) MndTzeit. 1S8S, XVII. S. 281; ref. Chem. Ccntr.-Bl. 1888, XIX. S. 871; 

 ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. S. 120. 



2) Landw. Versuchsst. 1888, XXXV. S. 261; ref. Chera. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1471; ref. Zeitschr. angew. Chem. 1888, S. G21; ref. Chem. Zeit. Rep. 1888, XII. 

 S. 29Ü. 



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